திராமிசு

300 மி.லி. எஸ்பிரெசோ அல்லது மிகவும் கடுமையான ஃபில்டர் காபி தயாரித்து, ஒரு ஸ்பாஞ்ச் விரலை நீளவாக்கில் தோய்க்கும் அளவுக்கு அகலமான ஆழமற்ற தட்டில் ஊற்றுங்கள். முழுமையாக ஆறவிடுங்கள், அதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்; சூடான காபி பிஸ்கட்களை உடனே குழைத்துவிடும். இதற்கிடையில் முட்டைகளைக் கவனமாகப் பிரித்து, மஞ்சள் கருக்களில் வெள்ளைக்கருவின் எந்தத் தடமும் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்; மஸ்கார்போனை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்து அதன் குளிர்ச்சி குறையவிடுங்கள்.

• எஸ்பிரெசோ300 மிலி

முட்டை மஞ்சள் கருக்களையும் சர்க்கரையையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போடுங்கள். மின்சார அடிப்பானால், அல்லது கையால் பலூன் வடிவ அடிப்பானால் 4–5 நிமிடங்கள் அடியுங்கள்; கலவை இருமடங்கு அளவாகி, வெளிர் மஞ்சள் நிறமாகி, அடிப்பானிலிருந்து கெட்டியான நாடா போல் விழும் வரை. சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்திருக்க வேண்டும்: சிறிது விரல்களுக்கு இடையே தேய்த்துப் பார்த்தால் சொரசொரப்பாக அல்ல, மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

• முட்டையின் மஞ்சள்கரு5
• சர்க்கரை100 கி.

மஸ்கார்போனை மஞ்சள் கருக்களுடன் மூன்றில் ஒரு பங்காகச் சேருங்கள். ஒரு ஸ்பேட்டுலாவால் கிண்ணத்தின் அடியிலிருந்து மேலே இழுத்தபடி மெதுவாக மடித்துக் கலக்குங்கள்; கிரீம் மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் கட்டிகளில்லாமலும் இருக்கும் வரை. இந்த நிலையில் வேகமாக அடிக்காதீர்கள்: அதிகமாகக் கலக்கிய மஸ்கார்போன் சொரசொரப்பாகி, பின்னர் திரிந்துவிடும். ஒரு கரண்டி கிரீமை உயர்த்தும்போது அது வழியாமல் மென்மையான முனை பிடிக்க வேண்டும்.

• மஸ்கார்போனே500 கி.

ஒவ்வொரு ஸ்பாஞ்ச் விரலையும் எஸ்பிரெசோவில் ஒரு பக்கத்துக்கு 1–2 விநாடிகள் தோய்த்து, ஈரமாகவும் இன்னும் உறுதியாகவும் இருக்கும்படி எடுத்து, அவற்றில் பாதியை 20 × 30 செ.மீ. தட்டில் ஒரே அடுக்காக வையுங்கள். கிரீமில் பாதியை மேலே சமமாகப் பரப்புங்கள். தோய்த்த பிஸ்கட்களின் இரண்டாவது அடுக்கையும் மீதமுள்ள கிரீமையும் அதேபோல் செய்து, கரண்டியின் பின்புறத்தால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்துங்கள்.

• சவோயார்டி (ஸ்பாஞ்ச் விரல் பிஸ்கட்)300 கி.
• எஸ்பிரெசோ300 மிலி

தட்டை மூடி குறைந்தது 6 மணி நேரம், சிறந்தது இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள்; அப்போது பிஸ்கட்கள் உள்ளே வரை மென்மையாகி, கிரீம் வெட்டும் அளவுக்கு இறுகும். பரிமாறுவதற்கு சற்று முன், மேற்பரப்பில் கோகோவை நுண்ணிய சல்லடை வழியாக சம அடுக்காகத் தூவுங்கள். சுடுநீரில் தோய்த்து துடைத்த கத்தியால் 8 சதுரங்களாக வெட்டி, ஸ்பேட்டுலாவால் தூக்கி எடுங்கள்.

• கோகோ தூள்2 மேசைக்கரண்டி