Tiramisu

Magtimpla ng 300 ml na espresso, o napakalakas na filter coffee, at ibuhos sa mababaw na pinggan na sapat ang lapad para masawsaw nang pahaba ang isang ladyfinger. Hayaang lumamig nang ganap, na aabutin ng mga 20 minuto; agad na nagpapalambot sa biscuit ang mainit na kape. Samantala, paghiwalayin nang maingat ang mga itlog, tiyaking walang bakas ng puti sa mga pula, at ilabas ang mascarpone sa ref para mawala ang lamig nito.

• espresso300 mL

Ilagay ang pula ng itlog at asukal sa malaking mangkok. Batihin gamit ang electric whisk, o kamay gamit ang balloon whisk, nang 4–5 minuto, hanggang dumoble ang dami ng timpla, naging maputlang dilaw at bumabagsak mula sa whisk bilang makapal na laso. Dapat ganap na natunaw ang asukal: kuskusin ang kaunti sa pagitan ng mga daliri at dapat makinis ang pakiramdam, hindi magaspang.

• pula ng itlog5
• asukal100 g

Idagdag ang mascarpone sa mga pula ng itlog, isang-katlo bawat beses. Dahan-dahang tupiin gamit ang spatula, hinihila mula sa ilalim ng mangkok pataas, hanggang maging makinis, makapal at walang buo-buo ang krema. Huwag batihin nang malakas sa yugtong ito: nagiging magaspang ang sobrang nagalaw na mascarpone at saka naghihiwalay. Dapat humawak ang krema ng malambot na tuktok at hindi umaagos kapag inangat ang isang kutsara.

• mascarpone500 g

Isawsaw ang bawat ladyfinger sa espresso nang 1–2 segundo sa bawat panig, para mamasa-masa ngunit matigas pa, at ilatag ang kalahati nito sa iisang patong sa 20 × 30 cm na dish. Ikalat nang pantay ang kalahati ng krema sa ibabaw. Ulitin sa ikalawang patong ng sinawsaw na biscuit at sa natitirang krema, at pakinisin ang ibabaw gamit ang likod ng kutsara.

• savoiardi (ladyfinger biscuits)300 g
• espresso300 mL

Takpan ang dish at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 6 na oras, mas mainam na magdamag, para lumambot hanggang sa loob ang mga biscuit at tumigas ang krema nang sapat para hiwain. Bago ihain, budburan ang ibabaw ng cocoa sa pamamagitan ng pinong salaan, sa pantay na patong. Hiwain sa 8 parisukat gamit ang kutsilyong isinawsaw sa mainit na tubig at pinunasan nang tuyo, at iangat gamit ang spatula.

• pulbos na kakaw2 kutsara