Tiramisu

Skuhajte 300 ml espressa ali zelo močne filtrirane kave in jo prelijte v plitvo posodo, dovolj široko, da vanjo po dolžini pomočite piškot. Pustite, da se popolnoma ohladi, kar traja približno 20 minut; vroča kava piškote takoj spremeni v kašo. Medtem jajca previdno ločite, tako da v rumenjakih ne ostane nobene sledi beljaka, in mascarpone vzemite iz hladilnika, da izgubi hlad.

• espresso300 ml

Rumenjake in sladkor dajte v veliko skledo. Z električnim stepalnikom ali ročno z metlico stepajte 4–5 minut, dokler se zmes ne podvoji v prostornini, postane bledorumena in z metlice pada v gostem traku. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen: malo ga podrgnite med prsti in občutiti se mora gladko, ne zrnato.

• rumenjak5
• sladkor100 g

Mascarpone dodajajte rumenjakom po tretjinah. Z lopatko ga nežno vmešajte, tako da ga vlečete z dna sklede proti vrhu, dokler ni krema gladka, gosta in brez grudic. Na tej stopnji ne stepajte močno: preveč obdelan mascarpone postane zrnat in se nato loči. Krema naj drži mehke vrhove in naj ne teče, ko dvignete žlico.

• maskarpone500 g

Vsak piškot pomočite v espresso za 1–2 sekundi na vsako stran, da je vlažen, a še čvrst, in polovico jih v eni plasti položite v posodo velikosti 20 × 30 cm. Čez razmažite polovico kreme. Ponovite z drugo plastjo pomočenih piškotov in preostalo kremo ter površino zgladite s hrbtno stranjo žlice.

• savoiardi (piškoti za tiramisu)300 g
• espresso300 ml

Posodo pokrijte in jo hladite vsaj 6 ur, najbolje čez noč, da se piškoti skozi in skozi zmehčajo in se krema strdi dovolj, da jo je mogoče narezati. Tik pred serviranjem površino enakomerno potresite s kakavom skozi drobno sito. Narežite na 8 kvadratov z nožem, pomočenim v vročo vodo in obrisanim, in jih z lopatko dvignite.

• kakav v prahu2 žlici