तिरामिसू

300 मिली एस्प्रेसो, या बहुत कड़क फ़िल्टर कॉफ़ी, बनाएँ और उसे उथली डिश में डालें, जो इतनी चौड़ी हो कि बिस्किट लंबाई में डुबोया जा सके। उसे पूरी तरह ठंडा होने दें, जिसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं; गरम कॉफ़ी बिस्किटों को तुरंत गला देती है। इसी बीच अंडों को सावधानी से अलग करें, जर्दी में सफ़ेदी का एक भी कण न रहने दें, और मस्कारपोने को फ्रिज से निकाल लें ताकि उसकी ठंडक उतर जाए।

• एस्प्रेसो300 मि॰ ली॰

अंडे की जर्दी और चीनी को बड़े कटोरे में रखें। इलेक्ट्रिक व्हिस्क से, या हाथ से बैलून व्हिस्क से, 4–5 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण दोगुना न हो जाए, हल्का पीला न पड़ जाए और व्हिस्क से गाढ़ी धार की तरह न गिरने लगे। चीनी पूरी तरह घुली होनी चाहिए: थोड़ी-सी उँगलियों के बीच मसलें, वह चिकनी लगे, किरकिरी नहीं।

• अंडे की ज़र्दी5
• चीनी100 ग्रा॰

मस्कारपोने को जर्दी में एक बार में एक तिहाई करके डालें। उसे स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, कटोरे की तली से ऊपर की ओर उठाते हुए, जब तक क्रीम चिकनी, गाढ़ी और गाँठों के बिना न हो जाए। इस चरण में ज़ोर से न फेंटें: ज़्यादा फेंटी मस्कारपोने दानेदार हो जाती है और फिर फट जाती है। क्रीम में हल्की चोटी बने और चम्मच उठाने पर वह बहे नहीं।

• मस्कारपोन500 ग्रा॰

हर बिस्किट को एस्प्रेसो में हर तरफ़ 1–2 सेकंड डुबोएँ, ताकि वह नम हो पर अब भी सख़्त रहे, और आधे बिस्किट 20 × 30 सेमी की डिश में एक परत में बिछा दें। उसके ऊपर आधी क्रीम बराबर फैलाएँ। डुबोए हुए बिस्किटों की दूसरी परत और बची क्रीम के साथ दोहराएँ, और सतह को चम्मच की पीठ से चिकना कर दें।

• सवोयार्दी300 ग्रा॰
• एस्प्रेसो300 मि॰ ली॰

डिश को ढककर कम से कम 6 घंटे, बेहतर हो तो रात भर, फ्रिज में रखें, ताकि बिस्किट अंदर तक नरम हो जाएँ और क्रीम इतनी जम जाए कि कट सके। परोसने से ठीक पहले ऊपर बारीक छलनी से कोको की एक समान परत छिड़कें। गरम पानी में डुबोकर पोंछे हुए चाकू से 8 चौकोर टुकड़ों में काटें और स्पैचुला से निकालें।

• कोको पाउडर2 बड़ा चम्मच