تيراميسو

حضّر 300 مل من الإسبريسو، أو قهوة مفلترة قوية جدًا، وصبّها في طبق مسطح عريض يتسع لغمس إصبع البسكويت بالطول. اتركها تبرد تمامًا، وهذا يستغرق نحو 20 دقيقة؛ فالقهوة الساخنة تحوّل البسكويت إلى عجينة فورًا. وفي الأثناء افصل البيض بعناية، مع إبعاد كل أثر للبياض عن الصفار، وأخرج الماسكاربوني من الثلاجة ليفقد برودته.

• إسبريسو300 ملتر

ضع صفار البيض والسكر في وعاء كبير. اخفقهما بخفّاقة كهربائية، أو يدويًا بمضرب سلكي، لمدة 4–5 دقائق، حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح أصفر شاحبًا وينساب من المضرب شريطًا سميكًا. يجب أن يذوب السكر تمامًا: افرك قليلاً منه بين أصابعك فيجب أن يكون ناعمًا لا خشنًا.

• صفار البيض5
• سكر100 غرام

أضف الماسكاربوني إلى الصفار، ثلثًا في كل مرة. اطوِه برفق بملعقة مطاطية، برفعه من قاع الوعاء إلى الأعلى، حتى تصبح الكريمة ناعمة وسميكة وخالية من الكتل. لا تخفق بقوة في هذه المرحلة: فالماسكاربوني المفرط في الخفق يصير محبّبًا ثم ينفصل. يجب أن تحافظ الكريمة على قمة طرية ولا تسيل عند رفع ملعقة منها.

• ماسكاربوني500 غرام

اغمس كل إصبع بسكويت في الإسبريسو لمدة 1–2 ثانية من كل جهة، ليكون رطبًا لكنه ما زال متماسكًا، وضع نصفها في طبقة واحدة في طبق مقاس 20 × 30 سم. وزّع نصف الكريمة بالتساوي فوقها. كرّر العملية بطبقة ثانية من البسكويت المغموس وبقية الكريمة، وسوِّ السطح بظهر الملعقة.

• أصابع سافوياردي300 غرام
• إسبريسو300 ملتر

غطِّ الطبق وبرّده في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، ويفضَّل طوال الليل، ليلين البسكويت تمامًا وتتماسك الكريمة بما يكفي للتقطيع. قبل التقديم مباشرة، رشّ الكاكاو على السطح من خلال مصفاة ناعمة في طبقة متساوية. قطّعه إلى 8 مربعات بسكين مغموسة في ماء ساخن ومجففة، وارفعها بملعقة مسطحة.

• مسحوق الكاكاو2 ملعقتان كبيرتان