Tiramisù

Užplikykite 300 ml espresso arba labai stiprios filtruotos kavos ir supilkite į seklų indą, pakankamai platų, kad į jį išilgai tilptų sausainis. Palikite visiškai atvėsti, tai užtrunka apie 20 minučių; karšta kava sausainius iškart paverčia koše. Tuo tarpu atsargiai atskirkite kiaušinius, kad į trynius nepatektų nė lašelio baltymo, o mascarpone išimkite iš šaldytuvo, kad jis nebebūtų šaltas.

• espresas300 ml

Kiaušinių trynius ir cukrų sudėkite į didelį dubenį. Plakite elektriniu plakikliu arba rankomis vielinėmis šluotelėmis 4–5 minutes, kol masė padvigubės, taps šviesiai geltona ir nuo plakiklio kris storu kaspinu. Cukrus turi visiškai ištirpti: patrinkite šiek tiek tarp pirštų, ir jis turi jaustis lygus, o ne grūdėtas.

• kiaušinio trynys5
• cukrus100 g

Į trynius po trečdalį dėkite mascarpone. Mentele švelniai įmaišykite, kelkite nuo dubens dugno į viršų, kol kremas taps vientisas, tirštas ir be gumulėlių. Šiame etape stipriai neplakite: pernelyg išplaktas mascarpone tampa grūdėtas, o paskui išsisluoksniuoja. Kremas turi laikyti minkštą smailę ir netekėti, kai pakeliate šaukštą.

• maskarponė500 g

Kiekvieną sausainį pamerkite į espresso 1–2 sekundėms iš kiekvienos pusės, kad būtų drėgnas, bet dar tvirtas, ir pusę jų vienu sluoksniu sudėkite į 20 × 30 cm formą. Tolygiai paskleiskite pusę kremo. Pakartokite su antru pamirkytų sausainių sluoksniu ir likusiu kremu, paviršių išlyginkite šaukšto nugarėle.

• savoiardi sausainis300 g
• espresas300 ml

Formą uždenkite ir šaldykite bent 6 valandas, geriausia per naktį, kad sausainiai suminkštėtų iki vidurio, o kremas sustingtų tiek, kad būtų galima pjaustyti. Prieš pat patiekdami per smulkų sietelį tolygiu sluoksniu pabarstykite kakava. Peiliu, pamirkytu karštame vandenyje ir nušluostytu, supjaustykite į 8 kvadratus ir mentele iškelkite.

• kakavos milteliai2 šaukštai