تیرامیسو

300 ملی لیٹر ایسپریسو، یا بہت کڑک فلٹر کافی بنائیں اور اسے ایک اتھلی ڈش میں انڈیل لیں جو اتنی چوڑی ہو کہ اس میں اسفنج بسکٹ لمبائی میں ڈبویا جا سکے۔ اسے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں، جس میں تقریباً 20 منٹ لگتے ہیں؛ گرم کافی بسکٹوں کو فوراً لئی بنا دیتی ہے۔ اس دوران انڈے احتیاط سے الگ کریں، زردیوں میں سفیدی کا ذرہ بھی نہ جانے دیں، اور ماسکارپونے کو فریج سے نکال لیں تاکہ اس کی ٹھنڈک کم ہو جائے۔

• ایسپریسو300 mL

انڈے کی زردیاں اور چینی ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ الیکٹرک بیٹر سے، یا ہاتھ سے پھینٹنے والے وسک سے، 4–5 منٹ پھینٹیں، یہاں تک کہ آمیزہ حجم میں دگنا ہو جائے، ہلکا پیلا ہو جائے اور وسک سے گاڑھے فیتے کی طرح گرے۔ چینی پوری طرح گھلی ہونی چاہیے: انگلیوں کے بیچ تھوڑا سا مل کر دیکھیں، وہ ملائم محسوس ہو، کرکرا نہیں۔

• انڈے کی زردی5
• چینی100 g

ماسکارپونے کو زردیوں میں ایک ایک تہائی کر کے ڈالیں۔ اسے سپاچولا سے آہستہ آہستہ ملائیں، پیالے کی تہہ سے اوپر کی طرف اٹھاتے ہوئے، یہاں تک کہ کریم ملائم، گاڑھی اور گانٹھوں کے بغیر ہو جائے۔ اس مرحلے پر زور سے نہ پھینٹیں: زیادہ پھینٹا ہوا ماسکارپونے دانے دار ہو جاتا ہے اور پھر پھٹ جاتا ہے۔ کریم نرم چوٹی بنائے اور چمچ اٹھانے پر بہے نہیں۔

• مسکارپونے500 g

ہر اسفنج بسکٹ کو ایسپریسو میں ہر طرف 1–2 سیکنڈ ڈبوئیں، تاکہ وہ نم ہو مگر پھر بھی مضبوط رہے، اور ان میں سے آدھے 20 × 30 سینٹی میٹر کی ڈش میں ایک تہہ میں بچھا دیں۔ آدھی کریم اوپر برابر پھیلا دیں۔ ڈبوئے ہوئے بسکٹوں کی دوسری تہہ اور باقی کریم کے ساتھ دہرائیں، اور سطح کو چمچ کی پشت سے ہموار کر دیں۔

• ساوئیاردی (اسفنج فنگرز)300 g
• ایسپریسو300 mL

ڈش ڈھک کر کم از کم 6 گھنٹے، بہتر ہے کہ رات بھر، فریج میں رکھیں تاکہ بسکٹ اندر تک نرم ہو جائیں اور کریم اتنی جم جائے کہ کاٹی جا سکے۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر کوکو باریک چھلنی سے یکساں تہہ میں چھڑکیں۔ گرم پانی میں ڈبو کر خشک پونچھی ہوئی چھری سے 8 چوکور ٹکڑوں میں کاٹیں اور سپاچولا سے اٹھا لیں۔

• کوکو پاؤڈر2 کھانے کا چمچ