তিরামিসু

300 মিলি এসপ্রেসো বা খুব কড়া ফিল্টার কফি বানিয়ে একটি অগভীর থালায় ঢালুন, যা এত চওড়া হবে যাতে একটি স্পঞ্জ ফিঙ্গার লম্বালম্বি ডোবানো যায়। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, যাতে প্রায় 20 মিনিট লাগে; গরম কফি বিস্কুটকে সঙ্গে সঙ্গে গলিয়ে ফেলে। এর মধ্যে ডিম সাবধানে আলাদা করুন, কুসুমে সাদা অংশের এতটুকু যেন না থাকে, আর মাসকারপোনে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন যাতে ঠান্ডা ভাব কেটে যায়।

• এস্প্রেসো৩০০ mL

একটি বড় বাটিতে ডিমের কুসুম ও চিনি নিন। ইলেকট্রিক হুইস্ক দিয়ে, অথবা হাতে বেলুন হুইস্ক দিয়ে 4–5 মিনিট ফেটে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণ আয়তনে দ্বিগুণ হয়, ফ্যাকাসে হলুদ হয় এবং হুইস্ক থেকে ঘন ফিতার মতো পড়ে। চিনি পুরোপুরি গলতে হবে: একটু আঙুলের মধ্যে ঘষলে মসৃণ লাগবে, দানাদার নয়।

• ডিমের কুসুম৫
• চিনি১০০ গ্রাম

কুসুমের মিশ্রণে মাসকারপোনে একবারে এক-তৃতীয়াংশ করে দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে বাটির তলা থেকে ওপরের দিকে টেনে আলতো করে ভাঁজ করে মেশান, যতক্ষণ না ক্রিম মসৃণ, ঘন ও দলাহীন হয়। এই ধাপে জোরে ফেটাবেন না: বেশি নাড়াচাড়া করলে মাসকারপোনে দানাদার হয়ে যায়, তারপর ছানা কেটে যায়। চামচে তুললে ক্রিম গড়িয়ে পড়বে না, নরম চূড়া ধরে রাখবে।

• মাসকারপোনে৫০০ গ্রাম

প্রতিটি স্পঞ্জ ফিঙ্গার প্রতি পাশে 1–2 সেকেন্ড এসপ্রেসোতে ডুবিয়ে নিন, যাতে ভেজা কিন্তু তবু শক্ত থাকে, এবং অর্ধেকগুলো 20 × 30 সেমি একটি ডিশে এক স্তরে বিছিয়ে দিন। ওপরে অর্ধেক ক্রিম সমানভাবে ছড়ান। ডোবানো বিস্কুটের দ্বিতীয় স্তর আর বাকি ক্রিম দিয়ে একই কাজ করুন এবং চামচের পিঠ দিয়ে ওপরটা মসৃণ করুন।

• সাভোয়ার্দি৩০০ গ্রাম
• এস্প্রেসো৩০০ mL

ডিশ ঢেকে অন্তত 6 ঘণ্টা, সবচেয়ে ভালো সারা রাত ফ্রিজে রাখুন, যাতে বিস্কুট ভেতর পর্যন্ত নরম হয় এবং ক্রিম এতটা জমে যে কাটা যায়। পরিবেশনের ঠিক আগে মিহি ছাঁকনি দিয়ে কোকো ওপরে সমান স্তরে ছেঁকে দিন। গরম পানিতে ডুবিয়ে মুছে শুকিয়ে নেওয়া ছুরি দিয়ে 8টি চৌকো টুকরো কাটুন এবং স্প্যাটুলা দিয়ে তুলে নিন।

• কোকো পাউডার২ টেবিল চামচ