Tiramisù

Uvařte 300 ml espressa, nebo velmi silné překapávané kávy, a nalijte ho do mělké misky dost široké na to, aby se do ní dal podélně namočit piškot. Nechte úplně vychladnout, což trvá asi 20 minut; horká káva z piškotů okamžitě udělá kaši. Mezitím pečlivě oddělte vejce, aby se do žloutků nedostala ani stopa bílku, a vyndejte mascarpone z lednice, aby ztratilo chlad.

• espresso300 ml

Žloutky a cukr dejte do velké mísy. Šlehejte elektrickým šlehačem, nebo ručně metlou, 4–5 minut, dokud směs nezdvojnásobí objem, nezesvětlá do bledě žluté barvy a nestéká z metly v hustém pásu. Cukr musí být úplně rozpuštěný: protřete trochu mezi prsty a má být hladký, ne drsný.

• žloutek5
• cukr100 g

Přidávejte mascarpone ke žloutkům po třetinách. Jemně ho vmíchávejte stěrkou a zvedejte ode dna mísy nahoru, dokud není krém hladký, hustý a bez hrudek. V této fázi už nešlehejte silně: přepracované mascarpone zrní a pak se sráží. Krém by měl držet měkké špičky a neměl by téct, když zvednete lžíci.

• mascarpone500 g

Každý piškot namočte do espressa na 1–2 sekundy z každé strany, aby byl vlhký, ale ještě pevný, a polovinu z nich položte v jedné vrstvě do formy 20 × 30 cm. Rovnoměrně přes ně rozetřete polovinu krému. Zopakujte s druhou vrstvou namočených piškotů a zbytkem krému a povrch uhlaďte hřbetem lžíce.

• savoiardi (cukrářské piškoty)300 g
• espresso300 ml

Formu přikryjte a dejte do lednice nejméně na 6 hodin, nejlépe přes noc, aby piškoty prostoupily a krém ztuhl natolik, aby se dal krájet. Těsně před podáváním poprašte povrch kakaem přes jemné sítko v rovnoměrné vrstvě. Nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha nakrájejte na 8 čtverců a vyndávejte je lopatkou.

• kakaový prášek2 PL