تیرامیسو

300 میلی‌لیتر اسپرسو، یا قهوهٔ فیلتری بسیار قوی، دم کنید و در ظرفی کم‌عمق که برای فرو بردن طولی یک بیسکویت انگشتی به اندازهٔ کافی پهن باشد بریزید. بگذارید کاملاً خنک شود، که حدود 20 دقیقه طول می‌کشد؛ قهوهٔ داغ بیسکویت‌ها را بلافاصله له می‌کند. در همین حین، تخم‌مرغ‌ها را با دقت جدا کنید و نگذارید هیچ اثری از سفیده در زرده‌ها بماند، و ماسکارپونه را از یخچال بیرون بیاورید تا سردی‌اش کم شود.

• اسپرسو۳۰۰ میلی‌لیتر

زرده‌ها و شکر را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. با همزن برقی، یا با دست و با فرفرهٔ سیمی، 4–5 دقیقه هم بزنید تا حجم مخلوط دو برابر شود، به زرد کم‌رنگ برسد و مانند روبانی غلیظ از همزن فرو بریزد. شکر باید کاملاً حل شده باشد: کمی از آن را میان انگشتان بمالید، باید صاف حس شود، نه زبر.

• زرده تخم‌مرغ۵
• شکر۱۰۰ گرم

ماسکارپونه را یک‌سوم یک‌سوم به زرده‌ها اضافه کنید. آن را با لیسک آرام تا بزنید و از ته کاسه به بالا بکشید، تا کرم صاف، غلیظ و بدون کلوخه شود. در این مرحله شدید هم نزنید: ماسکارپونهٔ زیاد هم‌زده‌شده دانه‌دار و سپس جدا می‌شود. کرم باید قله‌های نرم را نگه دارد و وقتی یک قاشق از آن را بلند می‌کنید روان نشود.

• ماسکارپونه۵۰۰ گرم

هر بیسکویت انگشتی را از هر طرف 1–2 ثانیه در اسپرسو فرو کنید، تا مرطوب شود اما هنوز سفت بماند، و نصف آن‌ها را در یک لایه در ظرفی 20 × 30 سانتی‌متری بچینید. نصف کرم را یکنواخت روی آن‌ها پهن کنید. با لایهٔ دوم بیسکویت‌های آغشته و بقیهٔ کرم تکرار کنید و سطح را با پشت قاشق صاف کنید.

• ساوویاردی (بیسکویت انگشتی)۳۰۰ گرم
• اسپرسو۳۰۰ میلی‌لیتر

ظرف را بپوشانید و دست‌کم 6 ساعت، بهتر است یک شب، در یخچال بگذارید، تا بیسکویت‌ها تا مغز نرم شوند و کرم آن‌قدر سفت ببندد که بتوان آن را برش داد. درست پیش از سرو، کاکائو را از صافی ریز در لایه‌ای یکنواخت روی آن بپاشید. با چاقویی که در آب داغ فرو برده و خشک شده، آن را به 8 مربع ببرید و با کاردک بیرون بیاورید.

• پودر کاکائو۲ قاشق غذاخوری