Tiramisù

Pha 300 ml espresso, hoặc cà phê phin rất đậm, rồi đổ vào đĩa nông đủ rộng để nhúng một chiếc bánh ngón tay theo chiều dài. Để nguội hoàn toàn, mất khoảng 20 phút; cà phê nóng làm bánh nhũn ngay lập tức. Trong lúc đó, tách trứng cẩn thận, không để dính chút lòng trắng nào vào lòng đỏ, và lấy mascarpone ra khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh.

• espresso300 mL

Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô lớn. Đánh bằng máy đánh trứng, hoặc bằng phới lồng cầm tay, trong 4–5 phút, đến khi hỗn hợp nở gấp đôi, chuyển màu vàng nhạt và chảy khỏi phới thành dải đặc. Đường phải tan hoàn toàn: xoa một ít giữa các ngón tay, cảm giác phải mịn, không lợn cợn.

• lòng đỏ trứng5
• đường100 g

Cho mascarpone vào lòng đỏ, mỗi lần một phần ba. Dùng thìa trộn nhẹ tay, xúc từ đáy tô lên mặt, đến khi kem mịn, đặc và không còn vón cục. Không đánh mạnh ở bước này: mascarpone bị đánh quá tay sẽ bị sạn rồi tách nước. Kem phải giữ được đỉnh mềm và không chảy khi nhấc một muỗng lên.

• mascarpone500 g

Nhúng từng chiếc bánh ngón tay vào espresso 1–2 giây mỗi mặt, để bánh ẩm nhưng vẫn còn cứng, rồi xếp một nửa số bánh thành một lớp đơn trong khay 20 × 30 cm. Dàn đều một nửa lượng kem lên trên. Lặp lại với lớp bánh nhúng thứ hai và phần kem còn lại, rồi miết phẳng bề mặt bằng mặt sau của muỗng.

• bánh savoiardi300 g
• espresso300 mL

Đậy khay và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm, để bánh ngấm mềm đều và kem đông đủ cứng để cắt lát. Ngay trước khi dọn, rắc bột ca cao lên mặt qua rây mịn thành một lớp đều. Cắt thành 8 miếng vuông bằng dao nhúng nước nóng rồi lau khô, và dùng thìa dẹt nhấc từng miếng ra.

• bột ca cao2 muỗng canh