Tiramisu

Skuvajte 300 ml espresa, ili veoma jake filter kafe, i sipajte je u plitak sud dovoljno širok da se piškota umoči po dužini. Ostavite da se sasvim ohladi, što traje oko 20 minuta; vrela kafa odmah pretvara piškote u kašu. U međuvremenu pažljivo odvojite jaja, pazeći da u žumancima ne ostane ni trag belanca, i izvadite maskarpone iz frižidera da izgubi hladnoću.

• espreso300 mL

Stavite žumanca i šećer u veliku činiju. Mutite električnim mikserom, ili ručno žicom, 4–5 minuta, dok se smesa ne udvostruči, ne postane bledožuta i ne pada sa žice u gustoj traci. Šećer mora potpuno da se rastopi: protrljajte malo među prstima, treba da bude glatko, a ne zrnasto.

• žumance5
• šećer100 g

Dodajte maskarpone žumancima, trećinu po trećinu. Nežno ga umešajte špatulom, podižući sa dna činije prema vrhu, dok krem ne postane gladak, gust i bez grudvica. U ovoj fazi ne mutite jako: preterano rađen maskarpone postaje zrnast, a zatim se raslojava. Krem treba da drži meki vrh i da ne curi kad podignete kašiku.

• maskarpone500 g

Umočite svaku piškotu u espreso na 1–2 sekunde sa svake strane, da bude vlažna, a ipak čvrsta, i poređajte polovinu u jednom sloju u sud od 20 × 30 cm. Preko rasporedite polovinu krema ravnomerno. Ponovite sa drugim slojem umočenih piškota i ostatkom krema, pa poleđinom kašike izravnajte površinu.

• savojardi (biskviti)300 g
• espreso300 mL

Pokrijte sud i držite u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći, da se piškote sasvim razmekšaju, a krem stegne dovoljno da se može seći. Neposredno pre služenja pospite vrh kakaom kroz sitno sito, u ravnomernom sloju. Isecite na 8 kocki nožem umočenim u vruću vodu i obrisanim, pa ih izvadite špatulom.

• kakao u prahu2 kašike