Tiramisù

Prepareu 300 ml de cafè exprés, o de cafè de filtre molt fort, i aboqueu-lo en un plat poc fons prou ample per banyar-hi un melindro en sentit longitudinal. Deixeu-lo refredar del tot, cosa que triga uns 20 minuts; el cafè calent converteix les galetes en farinetes a l'instant. Mentrestant, separeu els ous amb cura, evitant que quedi cap rastre de clara als rovells, i traieu el mascarpone de la nevera perquè perdi el fred.

• cafè exprés300 ml

Poseu els rovells d'ou i el sucre en un bol gran. Bateu-ho amb una batedora elèctrica, o a mà amb un batedor de globus, durant 4–5 minuts, fins que la barreja hagi doblat el volum, s'hagi tornat groc pàl·lid i caigui del batedor en una cinta espessa. El sucre s'ha de dissoldre del tot: fregueu-ne una mica entre els dits i ha de notar-se llis, no granulós.

• rovell d’ou5
• sucre100 g

Afegiu el mascarpone als rovells, un terç cada vegada. Incorporeu-lo suaument amb una espàtula, portant-lo del fons del bol cap amunt, fins que la crema sigui llisa, espessa i sense grumolls. No bateu fort en aquesta fase: el mascarpone massa treballat es torna granulós i després es talla. La crema ha de mantenir un pic suau i no escórrer-se quan n'aixequeu una cullerada.

• mascarpone500 g

Banyeu cada melindro en el cafè exprés durant 1–2 segons per cada cara, perquè quedi humit però encara ferm, i col·loqueu-ne la meitat en una sola capa en una safata de 20 × 30 cm. Esteneu-hi per sobre la meitat de la crema de manera uniforme. Repetiu amb una segona capa de galetes banyades i la resta de la crema, i allisseu la superfície amb el revers d'una cullera.

• savoiardi (bescuits de soletilla)300 g
• cafè exprés300 ml

Tapeu la safata i deixeu-la a la nevera almenys 6 hores, idealment tota la nit, perquè les galetes s'estovin per dins i la crema quedi prou ferma per tallar-la. Just abans de servir, empolvoreu la part superior amb el cacau a través d'un colador fi, en una capa uniforme. Talleu-ho en 8 quadrats amb un ganivet submergit en aigua calenta i eixugat, i traieu-los amb una espàtula.

• cacau en pols2 c. sopera