ทีรามิสุ

ชงเอสเปรสโซ 300 มิลลิลิตร หรือกาแฟกรองเข้มมาก แล้วเทใส่จานตื้นที่กว้างพอจะจุ่มขนมเลดี้ฟิงเกอร์ตามยาวได้ พักไว้จนเย็นสนิท ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที กาแฟร้อนจะทำให้ขนมเละทันที ระหว่างนี้ แยกไข่อย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่ขาวติดไข่แดงแม้แต่น้อย และนำมัสคาร์โปเนออกจากตู้เย็นเพื่อให้หายเย็น

• เอสเปรสโซ300 มล.

ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า หรือใช้ตะกร้อมือตีเอง 4–5 นาที จนส่วนผสมขยายตัวเป็นสองเท่า เป็นสีเหลืองอ่อน และไหลลงจากตะกร้อเป็นริบบิ้นหนา น้ำตาลต้องละลายหมด ลองถูเล็กน้อยระหว่างนิ้ว ควรรู้สึกเนียน ไม่เป็นเม็ดทราย

• ไข่แดง5
• น้ำตาล100 ก.

ใส่มัสคาร์โปเนลงในไข่แดงทีละหนึ่งในสาม ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ ตักจากก้นชามขึ้นมาข้างบน จนครีมเนียน ข้น และไม่มีก้อน อย่าตีแรงในขั้นนี้ เพราะมัสคาร์โปเนที่ถูกทำมากเกินไปจะเป็นเม็ดและแยกตัว ครีมควรตั้งยอดนุ่ม และไม่ไหลเมื่อตักขึ้นมาหนึ่งช้อน

• มาสคาร์โปเน500 ก.

จุ่มขนมเลดี้ฟิงเกอร์แต่ละชิ้นในเอสเปรสโซด้านละ 1–2 วินาที ให้ชุ่มแต่ยังแน่น แล้ววางครึ่งหนึ่งเป็นชั้นเดียวในถาดขนาด 20 × 30 เซนติเมตร ป้ายครีมครึ่งหนึ่งให้เรียบทั่วด้านบน ทำซ้ำเป็นชั้นที่สองด้วยขนมที่จุ่มแล้วและครีมที่เหลือ แล้วปาดผิวให้เรียบด้วยด้านหลังของช้อน

• บิสกิตซาวอยาร์ดี300 ก.
• เอสเปรสโซ300 มล.

ปิดถาดแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ดีที่สุดคือข้ามคืน เพื่อให้ขนมนุ่มตลอดชิ้นและครีมจับตัวแน่นพอจะตัดได้ ก่อนเสิร์ฟ โรยโกโก้ด้านบนผ่านกระชอนตาถี่ให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ตัดเป็น 8 ชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยมีดที่จุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง และใช้พายตักขึ้นมา

• ผงโกโก้2 ช้อนโต๊ะ