Tiramisù

Trakt 300 ml espresso, eller veldig sterk filterkaffe, og hell den i et grunt fat som er bredt nok til å dyppe en savoiardikjeks på langs. La den avkjøles helt, noe som tar ca. 20 minutter; varm kaffe gjør kjeksene til grøt med en gang. Skill i mellomtiden eggene forsiktig, så ikke et spor av hvite kommer i plommene, og ta mascarponen ut av kjøleskapet så den mister kulden.

• espresso300 ml

Ha eggeplommene og sukkeret i en stor bolle. Visp med en elektrisk visp, eller for hånd med en ballongvisp, i 4–5 minutter, til blandingen har doblet volumet, er blitt blekgul og faller fra pisken i et tykt bånd. Sukkeret må være helt oppløst: gni litt mellom fingrene, og det skal kjennes glatt, ikke sandet.

• eggeplomme5
• sukker100 g

Tilsett mascarponen i plommene, en tredjedel om gangen. Vend den forsiktig inn med en slikkepott, og før den fra bunnen av bollen og opp, til kremen er jevn, tykk og uten klumper. Ikke visp hardt på dette stadiet: overarbeidet mascarpone blir grynete og deretter skiller seg. Kremen skal holde en myk topp og ikke renne når du løfter en skje.

• mascarpone500 g

Dypp hver savoiardikjeks i espressoen i 1–2 sekunder på hver side, så den er fuktig, men fortsatt fast, og legg halvparten av dem i ett lag i et fat på 20 × 30 cm. Stryk halvparten av kremen jevnt utover. Gjenta med et annet lag dyppede kjeks og resten av kremen, og glatt overflaten med baksiden av en skje.

• savoiardi (fingerkjeks)300 g
• espresso300 ml

Dekk til fatet og sett det i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten, så kjeksene blir myke helt gjennom og kremen stivner nok til å skjæres. Rett før servering dandres toppen med kakaoen gjennom en fin sil i et jevnt lag. Skjær i 8 firkanter med en kniv dyppet i varmt vann og tørket, og løft dem ut med en spatel.

• kakaopulver2 ss