ტირამისუ

მოამზადეთ 300 მლ ესპრესო ან ძალიან ძლიერი ფილტრის ყავა და ჩაასხით ბრტყელ ჭურჭელში, რომელიც ბისკვიტის თითის სიგრძეზე ჩასასველებლად საკმარისად განიერია. სრულად გააცივეთ, რაც დაახლოებით 20 წუთს მოითხოვს; ცხელი ყავა ბისკვიტს მაშინვე ლაფად აქცევს. ამასობაში კვერცხები ფრთხილად გაყავით, გულებში ცილის კვალიც არ მოხვდეს, და მასკარპონე მაცივრიდან ამოიღეთ, რომ სიცივე დაკარგოს.

• ესპრესო300 mL

დიდ თასში ჩადეთ კვერცხის გულები და შაქარი. ათქვიფეთ ელექტრო მიქსერით ან ხელით, სახვევით, 4–5 წუთი, სანამ ნარევი მოცულობით ორჯერ არ გაიზრდება, ღია ყვითელი არ გახდება და სახვევიდან სქელი ლენტივით არ ჩამოედინება. შაქარი სრულად უნდა იყოს გახსნილი: თითებს შორის გაიზილეთ ცოტა და გლუვი უნდა იგრძნობოდეს და არა მარცვლოვანი.

• კვერცხის გული5
• შაქარი100 g

გულებს მასკარპონე დაამატეთ, ერთი მესამედი ერთ ჯერზე. სპატულით ფრთხილად ჩაურიეთ, თასის ძირიდან ზემოთ აბრუნებთ, სანამ კრემი გლუვი, სქელი და გუნდების გარეშე არ გახდება. ამ ეტაპზე ძლიერად ნუ დაჰკრავთ: გადამუშავებული მასკარპონე მარცვლოვანი ხდება და შემდეგ იშლება. კრემს რბილი მწვერვალი უნდა ეჭიროს და კოვზის აწევისას არ უნდა იღვრებოდეს.

• მასკარპონე500 g

თითოეული ბისკვიტის თითი ესპრესოში ჩაასველეთ 1–2 წამით ორივე მხრიდან, რომ ნოტიო იყოს, მაგრამ მაინც მყარი, და ნახევარი ერთ ფენად დააწყვეთ 20 × 30 სმ ფორმაში. ზემოდან თანაბრად გადაუსვით კრემის ნახევარი. გაიმეორეთ ჩასველებული ბისკვიტის მეორე ფენით და დარჩენილი კრემით, ზედაპირი კოვზის ზურგით გაასწორეთ.

• სავოიარდის ორცხობილა (ბისკვიტის ჩხირები)300 g
• ესპრესო300 mL

ფორმა დახურეთ და მაცივარში შეინახეთ მინიმუმ 6 საათი, უმჯობესია ღამით, რომ ბისკვიტი სრულად დარბილდეს და კრემი დაჭრისთვის საკმარისად გამყარდეს. მიტანის წინ ზემოდან წვრილი საცერით თანაბარ ფენად მოაყარეთ კაკაო. გაჭერით 8 კვადრატად ცხელ წყალში ჩაყოფილი და გამშრალებული დანით და სპატულით ამოიღეთ.

• კაკაოს ფხვნილი2 სუფრის კოვზი