Tiramisù

Skuhajte 300 ml espressa ili vrlo jake filtrirane kave i ulijte je u plitku posudu dovoljno široku da se u nju po dužini može umočiti jedna piškota. Pustite da se potpuno ohladi, što traje oko 20 minuta; vruća kava odmah pretvara kekse u kašu. U međuvremenu pažljivo odvojite jaja, pazeći da u žumanjcima ne ostane ni trag bjelanjka, a mascarpone izvadite iz hladnjaka da izgubi hladnoću.

• espresso300 ml

Žumanjke i šećer stavite u veliku zdjelu. Tucite električnom miješalicom ili ručno žicom 4–5 minuta, dok se smjesa ne udvostruči, ne postane blijedožuta i ne počne padati s miješalice u gustoj vrpci. Šećer mora biti potpuno otopljen: protrljajte malo među prstima, treba biti glatko, a ne zrnato.

• žumanjak5
• šećer100 g

Mascarpone dodajte u žumanjke trećinu po trećinu. Nježno ga umiješajte lopaticom, podižući od dna zdjele prema vrhu, dok krema ne bude glatka, gusta i bez grudica. U ovoj fazi nemojte jako tući: prerađeni mascarpone postaje zrnat, a zatim se razdvoji. Krema treba držati mekani vrh i ne smije curiti kad podignete žlicu.

• mascarpone500 g

Svaku piškotu umočite u espresso na 1–2 sekunde sa svake strane, da bude vlažna, ali još čvrsta, i polovicu poslažite u jednom sloju u posudu veličine 20 × 30 cm. Preko njih ravnomjerno rasporedite polovicu kreme. Ponovite s drugim slojem umočenih keksa i ostatkom kreme te poravnajte površinu poleđinom žlice.

• savoiardi (piškote)300 g
• espresso300 ml

Posudu pokrijte i hladite u hladnjaku najmanje 6 sati, najbolje preko noći, da se keksi sasvim omekšaju, a krema stegne dovoljno da se može rezati. Neposredno prije posluživanja kroz fino sito ravnomjerno pospite vrh kakaom. Narežite na 8 kocki nožem umočenim u vruću vodu i obrisanim do suha te ih lopaticom izvadite.

• kakao u prahu2 žlice