Moussaka

Die 900 g Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die 500 g Kartoffeln geschält in 5 mm dicke Scheiben. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen, großzügig salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Auf der Oberfläche bilden sich Flüssigkeitströpfchen. Die Scheiben kurz abspülen und dann zwischen sauberen Küchentüchern trocken drücken. Feuchte Aubergine spritzt im Öl und saugt deutlich mehr davon auf. Die Kartoffelscheiben ebenfalls trocken tupfen.

• Aubergine900 g
• Kartoffel500 g
• Salznach Geschmack

4 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen in einzelnen Lagen je 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchweg weich sind. Zwischen den Durchgängen Öl nachgeben, da die Scheiben es aufsaugen. Das Rezept verwendet insgesamt 300 ml, wobei 2 EL für die Zwiebel zurückbehalten werden. Die kartoffeln auf die gleiche Weise je 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und zart braten. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Olivenöl300 ml
• Aubergine900 g
• Kartoffel500 g

250 g fein gehackte Zwiebeln im zurückbehaltenen Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Das Lammfleisch und 3 gepresste Knoblauchzehen dazugeben und unter Zerbröckeln anbraten, bis das Fleisch Farbe genommen hat und die Flüssigkeit verkocht ist. Tomatenmark, Tomatensauce, Wasser, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass ein Löffel eine Spur hinterlässt. Eine wässrige Sauce macht eine wässrige Moussaka.

• Lammhackfleisch600 g
• Zwiebel250 g
• Knoblauch3 Zehen
• Tomatenmark2 EL
• Tomatensauce400 g
• Wasser100 ml
• Zimt1 TL
• Oregano1 TL
• Salznach Geschmack
• schwarzer Pfeffernach Geschmack

80 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 80 g Mehl einrühren und 1–2 Minuten ohne Farbe annehmen lassen. 800 ml Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen, dann 5–6 Minuten köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier, eine Prise Muskat, 30 g geriebenen Parmesan und etwas Salz unterrühren. Die Eier gerinnen, wenn die Sauce noch heiß ist.

• Butter80 g
• Weizenmehl80 g
• Milch800 ml
• Ei2
• Muskatnuss1 Prise
• Parmigiano Reggiano30 g
• Salznach Geschmack

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Auflaufform von 30 × 20 cm zuerst die Kartoffeln, dann die Hälfte der Auberginen, die gesamte Lammsauce und die restlichen Auberginen schichten. Die Béchamelsauce darübergießen, bis in die Ecken verstreichen und 30 g Parmesan darüberstreuen. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und an den Rändern blubbert. Die Form mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor geschnitten wird. Diese Zeit brauchen die Schichten, um sich zu sauberen Stücken zu festigen.

• Aubergine900 g
• Kartoffel500 g
• Lammhackfleisch600 g
• Parmigiano Reggiano30 g