Moussaka

Skjær 900 g aubergine i 1 cm skiver og 500 g potet i 5 mm skiver, skrellet. Legg auberginen i en dørslag, strø rikelig med salt og la den stå i 20 minutter. Det dannes dråper med væske på overflaten. Skyll skivene kort, og trykk dem deretter mellom rene kluter til de er tørre. Våt aubergine sprutter i oljen og suger til seg langt mer av den. Tørk også potetskivene.

• aubergine900 g
• potet500 g
• saltetter smak

Varm 4 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek auberginen i enkeltlag i 3–4 minutter per side, til den er gyllen og myk helt gjennom. Tilsett olje mellom omgangene etter hvert som skivene suger den opp; oppskriften bruker 300 ml totalt, med 2 spiseskjeer spart til løken. Stek potetskivene på samme måte i 4–5 minutter per side, til de er gylne og møre. Legg alt på kjøkkenpapir for å renne av.

• olivenolje300 ml
• aubergine900 g
• potet500 g

Stek 250 g finhakket løk i den avsatte oljen på middels varme i 6–8 minutter, til den er myk. Tilsett lammet og 3 hakkede hvitløksfedd, og stek under omrøring, mens kjøttet brytes opp, til det er brunt og væsken har kokt bort. Rør inn tomatpuré, tomatsaus, vann, kanel, oregano, salt og pepper. La sausen småkoke i 20–25 minutter uten lokk, til den er tykk nok til at en skje etterlater et spor. En våt saus gir en vannaktig moussaka.

• hakket lam600 g
• løk250 g
• hvitløk3 fedd
• tomatpuré2 ss
• tomatsaus400 g
• vann100 ml
• kanel1 ts
• oregano1 ts
• saltetter smak
• svart pepperetter smak

Smelt 80 g smør i en kasserolle på middels varme. Pisk inn 80 g hvetemel og stek i 1–2 minutter uten å farge det. Tilsett 800 ml melk litt om gangen under pisking, og la det småkoke i 5–6 minutter, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje. Ta det av varmen og la det avkjøle i 5 minutter. Pisk inn eggene, en klype muskatnøtt, 30 g revet parmesan og litt salt. Eggene vil stivne i klumper hvis sausen fortsatt er varm.

• smør80 g
• hvetemel80 g
• melk800 ml
• egg2
• muskat1 klype
• Parmigiano Reggiano30 g
• saltetter smak

Varm ovnen til 180 °C. Legg i lag i et 30 × 20 cm fat: først potet, deretter halvparten av auberginen, all lammesausen og resten av auberginen. Hell béchamelen over, jevn den helt ut til kantene og strø over 30 g parmesan. Stek i 40–45 minutter, til toppen er dypt gyllen og kantene bobler. La formen hvile i minst 20 minutter før du skjærer. Lagene trenger den tiden for å sette seg til rene firkanter.

• aubergine900 g
• potet500 g
• hakket lam600 g
• Parmigiano Reggiano30 g