Мусака
Гръцка мусака за шестима: пържени картофи и патладжани, наредени на слоеве със сос от агнешко месо с канела и запечени под златиста корица от бешамел. Зеленчуците трябва първо да се пържат, а тавата да почива, преди да се реже.
Алергени в тази рецептаЗърнени (глутен)ЯйцаМляко (включително лактоза)
Зърнени (глутен) · Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа
Яйца · Съдържа яйца и продукти на тяхна основа
Мляко (включително лактоза) · Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза)
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
Хранителни стойности · На порция
Енергия918kcal46%
- Въглехидрати
- 50g19%
- Мазнини
- 66,4g95%
- Белтъчини
- 32,8g66%
Дял от дневната референтна консумация за възрастен
Изчислено по съставките. Реалните стойности зависят от марките и порциите.
- Общо време
- 3 ч 5 мин
- Трудност
- Трудно
Приготвяне
Стъпка 1
20 минНарязване и осоляване
Нарежете 900 g патладжани на резени с дебелина 1 cm и 500 g обелени картофи на резени с дебелина 5 mm. Подредете патладжаните в цедка, посолете щедро и оставете за 20 минути. По повърхността ще се появят капчици течност. Изплакнете резените за кратко, после ги притиснете между чисти кърпи, докато изсъхнат. Мокрият патладжан пръска в маслото и поглъща много повече от него. Подсушете и картофените резени.
патладжан900 g
Картоф500 g
солна вкус
Стъпка 2
25–30 минПържене на патладжан и картоф
Загрейте 4 с.л. зехтин в голям тиган на средно-силна степен. Пържете патладжаните на партиди по 3–4 минути от всяка страна, докато станат златисти и меки в цялата си дебелина. Добавяйте масло между партидите, защото резените го поглъщат; общо рецептата използва 300 ml, като 2 с.л. се запазват за лука. Пържете картофите по същия начин по 4–5 минути от всяка страна, докато станат златисти и нежни. Оставете всичко да се отцеди върху кухненска хартия.
зехтин300 ml- патладжан900 g
- Картоф500 g
Стъпка 3
35–40 минПриготвяне на соса от агнешко
Пържете 250 g нарязан на ситно лук в запазеното масло на средна степен 6–8 минути, докато омекне. Добавете агнешкото месо и 3 смляни скилидки чесън и гответе, като го разбивате, докато месото се зачерви и течността се изпари. Вмъкнете доматеното пюре, доматения сос, водата, канелата, риганът, солта и черния пипер. Варете на тих огън 20–25 минути без капак, докато соса се сгъсти достатъчно, та лъжицата да оставя диря. Течният сос прави водниста мусака.
Мляно агнешко600 g
лук250 g
чесън3 скилидки
Доматено пюре2 с.л.
Доматен сос400 g
Вода100 ml
канела1 ч.л.
риган1 ч.л.- солна вкус
черен пиперна вкус
Стъпка 4
8–10 минПриготвяне на бешамел
Разтопете 80 g масло в тенджера на средна степен. Добавете 80 g брашно и бъркайте с телена бъркалка, после гответе 1–2 минути, без да се запържи. Постепенно прилейте 800 ml мляко, като бъркате, и варете 5–6 минути, докато се сгъсти достатъчно, за да покрива гърба на лъжица. Свалете от котлона и оставете да изстине 5 минути. Разбийте яйцата, добавете щипка индийско орехче, 30 g настърган пармезан и малко сол. Яйцата се насичат, ако соса е още горещ.
масло80 g
Пшенично брашно80 g
Мляко800 ml
Яйце2
Индийско орехче1 щипка
Пармиджано Реджано30 g- солна вкус
Стъпка 5
40–45 минСглобяване и печене
Загрейте фурната до 180 °C. В тава с размери 30 × 20 cm наредете на слоеве картофите, после половината патладжани, цялото количество соса от агнешко и останалите патладжани. Заправете с бешамела, изгладете го до ъглите и поръсете с 30 g пармезан. Печете 40–45 минути, докато горната част стане наситено златиста, а по краищата заври. Оставете тавата да почине поне 20 минути преди рязане. Слоевете имат нужда от това време, за да се стегнат и да се нарежат на чисти квадрати.
- патладжан900 g
- Картоф500 g
- Мляно агнешко600 g
- Пармиджано Реджано30 g
Защо зеленчуците се пържат първо
Сервиране
Съхранение
Още рецепти
Приятен апетит!