یونانی موسکا

900 گرام بینگن کو 1 سینٹی میٹر موٹی قاشوں میں اور 500 گرام آلو چھیل کر 5 ملی میٹر موٹی قاشوں میں کاٹیں۔ بینگن کی قاشیں چھلنی میں رکھیں، ان پر دل کھول کر نمک چھڑکیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ سطح پر پانی کے قطرے ابھریں گے۔ قاشوں کو مختصر وقت کے لیے دھوئیں، پھر انہیں صاف کپڑوں کے درمیان دبا کر خشک کریں۔ گیلا بینگن تیل میں چھینٹے مارتا ہے اور اس میں کہیں زیادہ تیل جذب ہوتا ہے۔ آلو کی قاشیں بھی اسی طرح خشک کر لیں۔

• بینگن900 g
• آلو500 g
• نمکذائقے کے مطابق

درمیانی تیز آنچ پر ایک بڑی فرائنگ پین میں زیتون کا تیل 4 کھانے کے چمچ گرم کریں۔ بینگن کی قاشیں ایک تہہ میں ہر طرف 3–4 منٹ تلیں، جب تک سنہری اور اندر تک نرم نہ ہو جائیں۔ قاشیں تیل جذب کرتی ہیں، اس لیے ضرورت کے مطابق ہر دفعہ تیل شامل کریں؛ کل 300 ملی لیٹر تیل استعمال ہوگا، جس میں سے 2 کھانے کے چمچ پیاز کے لیے بچا رکھیں۔ آلو بھی اسی طرح ہر طرف 4–5 منٹ تلیں، جب تک سنہری اور نرم نہ ہو جائیں۔ سب کچھ کاغذی تولیے پر نکال لیں۔

• زیتون کا تیل300 mL
• بینگن900 g
• آلو500 g

بچے ہوئے تیل میں درمیانی آنچ پر 250 گرام باریک کٹا ہوا پیاز 6–8 منٹ بھونیں، جب تک نرم نہ ہو جائے۔ میمنے کا گوشت اور 3 کٹی ہوئی لہسن کی گاٹھیاں ڈالیں اور توڑتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ گوشت بھورا ہو جائے اور پانی خشک ہو جائے۔ ٹماٹر کا پیسٹ، ٹماٹر کی چٹنی، پانی، دارچینی، اوریگانو، نمک اور کالی مرچ ملائیں۔ ڈھکن کے بغیر 20–25 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ اتنا گاڑھا ہو جائے کہ چمچ سے لکیر بن جائے۔ گیلی چٹنی سے موسکا پانی والا بن جاتا ہے۔

• قیمہ بھیڑ کا گوشت600 g
• پیاز250 g
• لہسن3 جوا
• ٹماٹر کا پیسٹ2 کھانے کا چمچ
• ٹماٹر کی چٹنی400 g
• پانی100 mL
• دارچینی1 چائے کا چمچ
• اوریگانو1 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق
• کالی مرچذائقے کے مطابق

80 گرام مکھن ایک سوس پین میں درمیانی آنچ پر پگھلائیں۔ 80 گرام میدہ ڈال کر پھینٹیں اور 1–2 منٹ پکائیں، مگر رنگ نہ پکڑنے دیں۔ 800 ملی لیٹر دودھ آہستہ آہستہ پھینٹتے ہوئے ڈالیں، پھر 5–6 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چمچ کی پشت پر تہہ جم جائے۔ برتن آنچ سے اتاریں اور 5 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ انڈے، ایک چٹکی جائفل، 30 گرام گریٹ کیا ہوا پارمیزان اور تھوڑا نمک ملا کر پھینٹیں۔ اگر سوس ابھی گرم ہو تو انڈے جم جائیں گے۔

• مکھن80 g
• گندم آٹا80 g
• دودھ800 mL
• انڈا2
• جائفل1 چٹکی
• پارمیجیانو ریجانو30 g
• نمکذائقے کے مطابق

اوون کو 180 °C تک گرم کریں۔ 30 × 20 سینٹی میٹر کی ڈش میں پہلے آلو کی تہہ لگائیں، پھر آدھا بینگن، پورا قیمے والا سالن اور باقی بینگن۔ اوپر بیشامل ڈالیں، کناروں تک برابر کریں اور 30 گرام پارمیزان چھڑکیں۔ 40–45 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر گہرا سنہری ہو جائے اور کناروں پر بلبلے اٹھنے لگیں۔ کاٹنے سے پہلے ٹرے کو کم از کم 20 منٹ آرام کرنے دیں۔ صاف چوکور ٹکڑوں کے لیے تہوں کو یہ وقت درکار ہے تاکہ وہ جم جائیں۔

• بینگن900 g
• آلو500 g
• قیمہ بھیڑ کا گوشت600 g
• پارمیجیانو ریجانو30 g