মুসাকা
ছয় জনের জন্য গ্রিক মুসাকা: ভাজা আলু ও বেগুনের স্তরের মাঝে দারুচিনি-মেশানো ভেড়ার মাংসের সস, উপরে সোনালি বেশামেলের আস্তরণ দিয়ে বেক করা হয়। সবজি আগে ভাজতে হবে, আর কাটার আগে ট্রেটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিতে হবে।
এই রেসিপির অ্যালার্জেনশস্য (গ্লুটেন)ডিমদুধ (ল্যাকটোজসহ)
শস্য (গ্লুটেন) · গ্লুটেনযুক্ত শস্য ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
ডিম · ডিম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
দুধ (ল্যাকটোজসহ) · দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে (ল্যাকটোজসহ)
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
পুষ্টি · প্রতি পরিবেশন
শক্তি৯১৮kcal৪৬%
- কার্বোহাইড্রেট
- ৫০g১৯%
- চর্বি
- ৬৬.৪g৯৫%
- প্রোটিন
- ৩২.৮g৬৬%
প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক রেফারেন্স ইনটেকের শতাংশ
উপকরণের ভিত্তিতে আনুমানিক। প্রকৃত মান ব্র্যান্ড ও পরিবেশনের ওপর ভিন্ন হতে পারে।
- মোট সময়
- ৩ ঘণ্টা ৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- কঠিন
প্রণালী
ধাপ 1
২০ মিনিটকাটা ও লবণ মাখানো
900 গ্রাম বেগুন 1 সেমি পুরু স্লাইসে এবং 500 গ্রাম আলু খোসা ছাড়িয়ে 5 মিমি পুরু স্লাইসে কাটুন। বেগুনের স্লাইসগুলো একটি ছাঁকনিতে রেখে প্রচুর লবণ ছিটিয়ে 20 মিনিট রেখে দিন। স্লাইসের উপরে পানির ফোঁটা জমবে। এবার স্লাইসগুলো সংক্ষেপে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড়ের মাঝে চেপে শুকিয়ে নিন। ভেজা বেগুন তেলে ছিটকায় এবং অনেক বেশি তেল শুষে নেয়। আলুর স্লাইসও ভালো করে শুকিয়ে নিন।
বেগুন৯০০ গ্রাম
আলু৫০০ গ্রাম
লবণস্বাদমতো
ধাপ 2
২৫–৩০ মিনিটবেগুন ও আলু ভাজা
একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করুন। বেগুন একস্তরে সাজিয়ে প্রতি পিঠে 3–4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি ও ভেতর পর্যন্ত নরম হয়। স্লাইস তেল শুষে নিলে প্রতি ব্যাচের মাঝে আরও তেল দিন; রেসিপিতে মোট 300 মিলি তেল লাগবে, তার মধ্য থেকে পেঁয়াজের জন্য 2 টেবিল চামচ আলাদা করে রাখতে হবে। আলুও একইভাবে প্রতি পিঠে 4–5 মিনিট ভাজুন, সোনালি ও কোমল না হওয়া পর্যন্ত। সব কিছু কিচেন পেপারে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
অলিভ অয়েল৩০০ mL- বেগুন৯০০ গ্রাম
- আলু৫০০ গ্রাম
ধাপ 3
৩৫–৪০ মিনিটভেড়ার মাংসের সস রান্না
সংরক্ষিত তেলে 250 গ্রাম মিহি করে কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে 6–8 মিনিট ভেজে নরম করুন। এবার ভেড়ার মাংস ও 3 কোয়া মিহি কুচানো রসুন দিন, এবং মাংস ভাঙতে ভাঙতে রাঁধুন, যতক্ষণ না মাংস বাদামি হয় এবং পানি শুকিয়ে যায়। টমেটো পেস্ট, টমেটো সস, পানি, দারুচিনি, অরিগানো, লবণ ও গোলমরিচ মেশান। ঢাকা না দিয়ে 20–25 মিনিট ফুটান, যতক্ষণ না সসটি এমন ঘন হয় যে চামচে দাগ থাকে। পাতলা সস দিলে মুসাকা জলো হয়ে যায়।
কিমা করা খাসির মাংস৬০০ গ্রাম
পেঁয়াজ২৫০ গ্রাম
রসুন৩ কোয়া
টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ
টমেটো সস৪০০ গ্রাম
পানি১০০ mL
দারুচিনি১ চা চামচ
ওরেগানো১ চা চামচ- লবণস্বাদমতো
গোলমরিচস্বাদমতো
ধাপ 4
৮–১০ মিনিটবেশামেল তৈরি
একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে 80 গ্রাম মাখন গলান। এতে 80 গ্রাম ময়দা ফেটিয়ে দিন এবং রং না ধরিয়ে 1–2 মিনিট রাঁধুন। 800 মিলি দুধ ধীরে ধীরে ফেটাতে ফেটাতে দিন, তারপর 5–6 মিনিট ফুটান, যতক্ষণ না চামচের পেছনে লেগে থাকার মতো ঘন হয়। চুলা থেকে নামিয়ে 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এবার ডিম ফেটিয়ে মেশান, সঙ্গে এক চিমটি জায়ফল, 30 গ্রাম গ্রেট করা পার্মেসান ও সামান্য লবণ দিন। সস এখনও গরম থাকলে ডিম ঝুরো হয়ে যাবে।
মাখন৮০ গ্রাম
গমের ময়দা৮০ গ্রাম
দুধ৮০০ mL
ডিম২
জায়ফল১ চিমটি
পারমিজানো রেজ্জিয়ানো৩০ গ্রাম- লবণস্বাদমতো
ধাপ 5
৪০–৪৫ মিনিটসাজিয়ে বেক করা
ওভেন 180 °C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি 30 × 20 সেমি ডিশে প্রথমে আলুর স্তর দিন, তারপর অর্ধেক বেগুন, পুরো ভেড়ার মাংসের সস এবং বাকি বেগুন সাজান। উপরে বেশামেল ঢেলে কোণ পর্যন্ত সমান করুন, আর 30 গ্রাম পার্মেসান ছড়িয়ে দিন। 40–45 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরটা গাঢ় সোনালি হয় এবং কিনারায় বুদবুদ ওঠে। কাটার আগে ট্রেটি অন্তত 20 মিনিট বিশ্রাম দিন। স্তরগুলো পরিষ্কার টুকরো হয়ে জমে যেতে এই সময়টুকু লাগে।
- বেগুন৯০০ গ্রাম
- আলু৫০০ গ্রাম
- কিমা করা খাসির মাংস৬০০ গ্রাম
- পারমিজানো রেজ্জিয়ানো৩০ গ্রাম
কেন আগে সবজি ভাজা হয়
পরিবেশন
সংরক্ষণ
আরও রেসিপি
খাবার উপভোগ করুন!