مسقعة يونانية
مسقعة يونانية لستة أشخاص: طبقات من البطاطس والباذنجان المقلي مع صلصة لحم الضأن المتبلة بالقرفة، وتُخبز تحت قشرة بشاميل ذهبية. يجب قلي الخضار أولاً، ويجب أن تستريح الصينية قبل تقطيعها.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةحبوب (غلوتين)البيضالحليب (يشمل اللاكتوز)
حبوب (غلوتين) · يحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين ومنتجاتها
البيض · يحتوي على البيض ومنتجاته
الحليب (يشمل اللاكتوز) · يحتوي على الحليب ومنتجاته (يشمل اللاكتوز)
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة918kcal46%
- الكربوهيدرات
- 50g19%
- الدهون
- 66.4g95%
- البروتين
- 32.8g66%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 3 س 5 د
- الصعوبة
- صعب
طريقة التحضير
الخطوة 1
20 دقطّع وملّح
قطّع 900 غرام من الباذنجان إلى شرائح سمكها 1 سم، و500 غرام من البطاطس إلى شرائح سمكها 5 ملم بعد تقشيرها. ضع شرائح الباذنجان في مصفاة، وذرّ عليها الملح بسخاء واتركها 20 دقيقة. ستظهر قطرات سائلة على السطح. اشطف الشرائح سريعاً ثم اضغطها بين قطع قماش نظيفة حتى تجف، فالباذنجان الرطب يتطاير في الزيت ويمتص كمية أكبر منه بكثير. جفّف شرائح البطاطس أيضاً.
باذنجان900 غرام
بطاطا500 غرام
ملححسب الذوق
الخطوة 2
25–30 داقلِ الباذنجان والبطاطس
سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلِ الباذنجان في طبقة واحدة لمدة 3–4 دقائق من كل جانب، حتى يصفر ويصبح طرياً من الداخل. أضف الزيت بين الدفعات كلما امتصت الشرائح منه؛ فالوصفة تستخدم 300 مل في المجمل، مع احتفاظك بـ 2 ملعقة كبيرة للبصل. اقلِ البطاطس بالطريقة نفسها لمدة 4–5 دقائق من كل جانب حتى تصفر وتصبح طرية. صفِّ كل شيء على ورق المطبخ.
زيت الزيتون300 ملتر- باذنجان900 غرام
- بطاطا500 غرام
الخطوة 3
35–40 دحضّر صلصة الضأن
اقلِ 250 غرام من البصل المفروم ناعماً في الزيت المحجوز على نار متوسطة لمدة 6–8 دقائق حتى يلين. أضف لحم الضأن و3 فصوص ثوم مفرومة، واطبخ مع التفتيت حتى يتحمر اللحم ويتبخر السائل. ضع معجون الطماطم وصلصة الطماطم والماء والقرفة والأوريغانو والملح والفلفل، واترك الصلصة تغلي برفق لمدة 20–25 دقيقة بدون غطاء، حتى تصبح كثيفة بما يكفي لأن يترك الصلصة أثراً عند تحريكها بالملعقة. الصلصة الرطبة تجعل المسقعة مائية.
لحم ضأن مفروم600 غرام
بصل250 غرام
ثوم3 فصوص
معجون الطماطم2 ملعقتان كبيرتان
صلصة الطماطم400 غرام
ماء100 ملتر
قرفة1 ملعقة صغيرة
أوريغانو1 ملعقة صغيرة- ملححسب الذوق
فلفل أسودحسب الذوق
الخطوة 4
8–10 دحضّر البشاميل
أذب 80 غرام من الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. أضف 80 غرام من الدقيق واخفق جيداً، واطبخ لمدة 1–2 دقيقة دون أن يتلون. أضف 800 مل من الحليب تدريجياً مع الخفق، ثم اترك الخليط يغلي برفق لمدة 5–6 دقائق حتى يصبح كثيفاً بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. أبعده عن النار واتركه يبرد 5 دقائق. ثم أضف البيض ورشة من جوزة الطيب و30 غرام من جبن البارميزان المبشور وقليلاً من الملح، واخفق جيداً. البيض يتجبن إذا كانت الصلصة ما زالت ساخنة.
زبدة80 غرام
دقيق القمح80 غرام
حليب800 ملتر
بيض2
جوزة الطيب1 رشة
جبن بارميجيانو ريجيانو30 غرام- ملححسب الذوق
الخطوة 5
40–45 درتّب واخبز
سخّن الفرن إلى 180 °C. في صينية مقاسها 30 × 20 سم، رتّب طبقة من البطاطس، ثم نصف الباذنجان، وكل صلصة الضأن، ثم الباذنجان المتبقي. صبّ البشاميل فوقها، وسوِّ سطحه حتى الأركان، وانثر 30 غرام من جبن البارميزان. اخبز لمدة 40–45 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً عميقاً وتفقع الحواف. اترك الصينية ترتاح 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. الطبقات تحتاج هذا الوقت لتتماسك إلى مربعات نظيفة.
- باذنجان900 غرام
- بطاطا500 غرام
- لحم ضأن مفروم600 غرام
- جبن بارميجيانو ريجيانو30 غرام
لماذا نقلي الخضار أولاً
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!