Moussaka
Grekisk moussaka för sex personer: stekt potatis och aubergine i lager med kanelkryddad lammsås, gräddad under en gyllene béchamelgratäng. Grönsakerna måste steks först, och formen ska vila innan den skärs.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)ÄggMjölk (inklusive laktos)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Ägg · Innehåller ägg och produkter framställda därav
Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi918kcal46 %
- Kolhydrat
- 50g19 %
- Fett
- 66,4g95 %
- Protein
- 32,8g66 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 3 tim 5 min
- Svårighetsgrad
- Svår
Gör så här
Steg 1
20 minSkiva och salta
Skär 900 g aubergine i 1 cm tjocka skivor och 500 g potatis i 5 mm tjocka skivor, skalad. Lägg auberginen i ett durkslag, strö generöst med salt och låt stå i 20 minuter. Det bildas vätska på ytan. Skölj skivorna kort och tryck sedan torrt mellan rena dukar. Blöt aubergine fräser i oljan och suger åt sig betydligt mer olja. Torka även potatisskivorna.
aubergine900 g
Potatis500 g
saltefter smak
Steg 2
25–30 minStek aubergine och potatis
Hetta upp 4 msk av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög-hög värme. Stek auberginen i omgångar, ett lager i taget, i 3–4 minuter per sida, tills den är gyllene och mjuk genom hela skivan. Tillsätt olja mellan omgångarna eftersom skivorna suger åt sig den. Receptet använder 300 ml totalt, med 2 msk avsatta till löken. Stek potatisen på samma sätt i 4–5 minuter per sida, tills den är gyllene och mör. Låt allt rinna av på hushållspapper.
olivolja300 ml- aubergine900 g
- Potatis500 g
Steg 3
35–40 minKoka lammsåsen
Fräs 250 g finhackad lök i den avsatta oljan över medelvärme i 6–8 minuter, tills den är mjuk. Tillsätt lammet och 3 finhackade vitlöksklyftor. Stek under omrörning och bryt sönder köttet tills det fått färg och vätskan kokat bort. Rör ner tomatpurén, tomatsåsen, vattnet, kanel, oregano, salt och peppar. Låt sjuda i 20–25 minuter utan lock, tills såsen är så tjock att en sked lämnar ett spår. En våt sås ger en vattnig moussaka.
lammfärs600 g
lök250 g
vitlök3 klyftor
tomatpuré2 msk
tomatsås400 g
vatten100 ml
kanel1 tsk
oregano1 tsk- saltefter smak
svartpepparefter smak
Steg 4
8–10 minGör béchamelsåsen
Smält 80 g smör i en kastrull över medelvärme. Vispa i 80 g vetemjöl och låt koka i 1–2 minuter utan att det får färg. Tillsätt 800 ml mjölk gradvis under vispning och låt sedan sjuda i 5–6 minuter, tills såsen är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter. Vispa ner äggen, en nypa muskot, 30 g riven parmesan och lite salt. Äggen klumpar ihop sig om såsen fortfarande är het.
smör80 g
vetemjöl80 g
Mjölk800 ml
Ägg2
muskot1 nypa
parmigiano reggiano30 g- saltefter smak
Steg 5
40–45 minMontera och gratinera
Värm ugnen till 180 °C. I en 30 × 20 cm stor ugnsform lägger du lager av potatisen, sedan hälften av auberginen, all lammsåsen och resten av auberginen. Häll béchamelsåsen över, jämna ut den ända ut i hörnen och strö över 30 g parmesan. Grädda i 40–45 minuter, tills ytan är djupt gyllene och kanterna bubblar. Låt formen vila i minst 20 minuter innan den skärs. Lagren behöver den tiden för att stelna till rena bitar.
- aubergine900 g
- Potatis500 g
- lammfärs600 g
- parmigiano reggiano30 g
Varför grönsakerna steks först
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!