มูซากาแบบกรีก
มูซากาแบบกรีกสำหรับ 6 คน ประกอบด้วยชั้นมันฝรั่งและมะเขือยาวทอด สลับกับซอสเนื้อแกะรสอบเชย แล้วอบจนหน้าเป็นสีทองด้วยซอสเบชาเมล ต้องทอดผักก่อน และต้องพักถาดไว้ก่อนตัด
สารก่อภูมิแพ้ในสูตรนี้ธัญพืช (กลูเตน)ไข่นม (รวมถึงแล็กโทส)
ธัญพืช (กลูเตน) · มีธัญพืชที่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชดังกล่าว
ไข่ · มีไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่
นม (รวมถึงแล็กโทส) · มีนมและผลิตภัณฑ์จากนม (รวมถึงแล็กโทส)
ข้อมูลนี้อธิบายสูตรดั้งเดิม เพื่อให้คุณรู้ว่าควรสอบถามอะไร ไม่ใช่การแจ้งเตือนสำหรับครัวใดครัวหนึ่งโดยเฉพาะ—สูตรและซัพพลายเออร์แตกต่างกันไป มีเพียงร้านอาหารเท่านั้นที่บอกได้ว่าจานที่เสิร์ฟมีอะไรบ้าง
โภชนาการ · ต่อหนึ่งที่
พลังงาน918kcal46%
- คาร์โบไฮเดรต
- 50g19%
- ไขมัน
- 66.4g95%
- โปรตีน
- 32.8g66%
สัดส่วนต่อปริมาณอ้างอิงที่ผู้ใหญ่ควรได้รับในแต่ละวัน
คำนวณจากวัตถุดิบโดยประมาณ ค่าจริงอาจแตกต่างตามยี่ห้อและปริมาณที่ใช้
- เวลาทั้งหมด
- 3 ชม. 5 นาที
- ระดับความยาก
- ยาก
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1
20 นาทีหั่นและโรยเกลือ
หั่นมะเขือยาว 900 กรัม เป็นแว่นหนา 1 ซม. และหั่นมันฝรั่ง 500 กรัม ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแว่นหนา 5 มม. เรียงมะเขือยาวในตะแกรง โรยเกลือให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 20 นาที จะมีหยดของเหลวเกิดขึ้นบนผิว ล้างแว่นมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว จากนั้นกดให้แห้งระหว่างผ้าสะอาด มะเขือยาวที่ยังเปียกจะกระเด็นในน้ำมันและดูดซับน้ำมันมากกว่ามาก ซับมันฝรั่งให้แห้งด้วย
มะเขือม่วง900 ก.
มันฝรั่ง500 ก.
เกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2
25–30 นาทีทอดมะเขือยาวและมันฝรั่ง
ตั้งกระทะทอดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ทอดมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว ด้านละ 3–4 นาที จนเหลืองทั่วทั้งแว่นและนุ่ม เติมน้ำมันระหว่างแต่ละรอบเมื่อแว่นดูดซับไป สูตรนี้ใช้น้ำมันรวม 300 มล. โดยสำรองไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหอมใหญ่ ทอดมันฝรั่งด้วยวิธีเดียวกัน ด้านละ 4–5 นาที จนเหลืองและนุ่ม พักทุกอย่างให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
น้ำมันมะกอก300 มล.- มะเขือม่วง900 ก.
- มันฝรั่ง500 ก.
ขั้นตอนที่ 3
35–40 นาทีทำซอสเนื้อแกะ
ผัดหอมใหญ่สับละเอียด 250 กรัม ในน้ำมันที่สำรองไว้บนไฟปานกลาง 6–8 นาที จนนุ่ม ใส่เนื้อแกะและกระเทียมสับ 3 กลีบ ผัดโดยใช้ทัพพีแยกเนื้อให้ร่วน จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลและน้ำระเหยหมด ใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ น้ำ อบเชย ออริกาโน เกลือ และพริกไทย เคี่ยว 20–25 นาทีโดยไม่ปิดฝา จนข้นพอที่ช้อนจะทิ้งเป็นรอยทาง ซอสที่เหลวจะทำให้มูซากาแฉะ
เนื้อแกะสับ600 ก.
หอมหัวใหญ่250 ก.
กระเทียม3 กลีบ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ400 ก.
น้ำ100 มล.
อบเชย1 ช้อนชา
ออริกาโน1 ช้อนชา- เกลือตามชอบ
พริกไทยดำตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4
8–10 นาทีทำซอสเบชาเมล
ละลายเนย 80 กรัม ในหม้อบนไฟปานกลาง ตีแป้งสาลี 80 กรัม ลงไปแล้วเคี่ยว 1–2 นาทีโดยไม่ให้เปลี่ยนสี ค่อยๆ เติมนม 800 มล. ทีละน้อยพลางตีให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยว 5–6 นาทีจนข้นพอเคลือบด้านหลังช้อน ยกลงจากเตาแล้วทิ้งให้เย็น 5 นาที ตีไข่ลงไป ผสมลูกจันทน์ป่นหนึ่งหยิบมือ พาร์เมซานขูด 30 กรัม และเกลือเล็กน้อย ไข่จะจับตัวเป็นฝอยหากซอสยังร้อนอยู่
เนย80 ก.
แป้งสาลี80 ก.
นม800 มล.
ไข่2
ลูกจันทน์เทศ1 หยิบมือ
พาร์มิจาโนเรจจาโน30 ก.- เกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 5
40–45 นาทีประกอบและอบ
อุ่นเตาอบให้ได้ 180 °C ในจานอบขนาด 30 × 20 ซม. เรียงมันฝรั่ง ตามด้วยมะเขือยาวครึ่งหนึ่ง ซอสเนื้อแกะทั้งหมด และมะเขือยาวที่เหลือ ราดซอสเบชาเมลทับ ปาดให้เรียบจนถึงมุม โรยพาร์เมซาน 30 กรัม อบ 40–45 นาที จนหน้าเป็นสีทองเข้มและขอบปุดฟู พักถาดอย่างน้อย 20 นาทีก่อนตัด ชั้นต่างๆ ต้องใช้เวลานี้เพื่อเซ็ตตัวให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้สวย
- มะเขือม่วง900 ก.
- มันฝรั่ง500 ก.
- เนื้อแกะสับ600 ก.
- พาร์มิจาโนเรจจาโน30 ก.
เหตุใดต้องทอดผักก่อน
การเสิร์ฟ
การเก็บรักษา
สูตรอาหารอื่น ๆ
ขอให้อร่อยนะคะ!