ሙሳካ (የግሪክ ምግብ)

900 ግራም ኤግፕላንት ወደ 1 ሴንቲሜትር ቁራጮች፣ 500 ግራም ድንች ደግሞ ወደ 5 ሚሊሜትር ቁራጮች ይቁረጡ፤ ድንቹን ይላጡ። ኤግፕላንቱን በወንፊት ላይ ያስቀምጡ፣ በብዛት ጨው ይርጩበት እና ለ20 ደቂቃ ይተዉት። በላዩ ላይ ፈሳሽ ጠብታዎች ይታያሉ። ቁራጮቹን ለአጭር ጊዜ ያጥቡ፣ ከዚያም ደረቅ እስኪሆኑ በንጹህ ጨርቅ መካከል ይጫኑ። እርጥብ ኤግፕላንት በዘይት ይፈነዳል እና ብዙ ዘይት ይጠጣል። ድንቹንም በደንብ ያድርቁ።

• ባደንጃን900 ግ
• ድንች500 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

4 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት በትልቅ ድስት ላይ መካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ኤግፕላንቱን በነጠላ ንብርብር ለ3–4 ደቂቃ በእያንዳንዱ ጎን ይጥብሱ፣ ወርቃማና ውስጡ እስኪለሰልስ። ቁራጮቹ ዘይት ሲጠጡ በየዙሩ ዘይት ይጨምሩ፤ የምግብ አዘገጃጀቱ በአጠቃላይ 300 ሚሊ ሊትር ይጠቀማል፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ለሽንኩርቱ ይቀራል። ድንቹን በተመሳሳይ መንገድ ለ4–5 ደቂቃ በእያንዳንዱ ጎን ይጥብሱ እስከ ወርቃማና ለስላሳ። ሁሉንም በወረቀት ፎጣ ላይ አፍስሱ።

• የወይራ ዘይት300 ሚሊ ሊትር
• ባደንጃን900 ግ
• ድንች500 ግ

250 ግራም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት በቀረው ዘይት መካከለኛ እሳት ላይ ለ6–8 ደቂቃ ለስላሳ እስኪሆን ይቅሉ። የበጉን ስጋና 3 በጥሩ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ጨምረው፣ ስጋውን እየፈተፈቱ ቡናማ እስኪሆንና ፈሳሹ እስኪተን ያብስሉ። የቲማቲም ፓስታ፣ የቲማቲም ሶስ፣ ውሃ፣ ቀረፋ፣ ኦሮጋኖ፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ። ክዳን ሳይደፍኑ ለ20–25 ደቂቃ ቀቅሉት፣ ማንኪያ ሲነካው ምልክት እስኪተው ድረስ ወፍራም እስኪሆን። ውሃማ ወጥ ውሃማ ሙሳካ ያደርጋል።

• የተፈጨ የበግ ሥጋ600 ግ
• ሽንኩርት250 ግ
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• የቲማቲም ሶስ400 ግ
• ውሃ100 ሚሊ ሊትር
• ቀረፋ1 የሻይ ማንኪያ
• ኦሪጋኖ1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

80 ግራም ቅቤ በድስት መካከለኛ እሳት ላይ ይቀልጡ። 80 ግራም ዱቄት ጨምረው በመገረፍ ለ1–2 ደቂቃ ቀለም ሳይይዝ ያብስሉ። 800 ሚሊ ሊትር ወተት ቀስ በቀስ እየጨመሩ ይገርፉ፣ ከዚያም የማንኪያን ጀርባ እስኪሸፍን ድረስ ለ5–6 ደቂቃ ያብስሉ። ከእሳት ላይ አውርደው ለ5 ደቂቃ ያቀዝቅዙ። እንቁላሎቹን፣ ትንሽ የጃይፍል ዱቄት፣ 30 ግራም የተፈጨ ፓርሜዛን አይብና ጥቂት ጨው ጨምረው ይምቱ። ድስቱ ገና ሞቃት ከሆነ እንቁላሉ ይደፈርሳል።

• ቅቤ80 ግ
• የስንዴ ዱቄት80 ግ
• ወተት800 ሚሊ ሊትር
• እንቁላል2
• ጉሎ1 ቁንጥጫ
• ፓርሚጃኖ ሬጃኖ አይብ30 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

ምድጃውን ወደ 180 °C ያሞቁ። በ30 × 20 ሴንቲሜትር ሳህን ውስጥ ድንቹን፣ ከዚያ የኤግፕላንቱን ግማሽ፣ ሁሉንም የበግ ወጥ፣ እና የቀረውን ኤግፕላንት ደርድሩ። በላዩ ላይ ቤሻሜሉን አፍስሱ፣ እስከ ማዕዘኖቹ ድረስ ያስተካክሉት እና 30 ግራም ፓርሜዛን ይበትኑ። ለ40–45 ደቂቃ ጋግሩ፣ ላዩ ጥቁር ወርቃማ እስኪሆንና ጠርዞቹ እስኪፏጩ። ከመቆረጡ በፊት ቢያንስ ለ20 ደቂቃ ይተዉት። ንጹህ ካሬ ለመሆን ንብርብሮቹ ይህን ጊዜ ያስፈልጋቸዋል።

• ባደንጃን900 ግ
• ድንች500 ግ
• የተፈጨ የበግ ሥጋ600 ግ
• ፓርሚጃኖ ሬጃኖ አይብ30 ግ