Moussaka

Corte as 900 g de beringelas em fatias de 1 cm e as 500 g de batatas, descascadas, em fatias de 5 mm. Coloque a beringela num passador, polvilhe generosamente com sal e deixe repousar durante 20 minutos. Formam-se gotas de líquido à superfície. Passe rapidamente as fatias por água e depois prima-as entre panos limpos até ficarem secas. A beringela húmida espirra no óleo e absorve muito mais. Seque também bem as fatias de batata.

• beringela900 g
• batata500 g
• salq.b.

Aqueça 4 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite a beringela em camada única durante 3–4 minutos por lado, até ficar dourada e macia até ao centro. Acrescente azeite entre cada fornada, à medida que as fatias o absorvem; a receita usa 300 ml no total, com 2 colheres de sopa reservadas para a cebola. Frite a batata da mesma maneira durante 4–5 minutos por lado, até ficar dourada e tenra. Escorra tudo sobre papel de cozinha.

• azeite300 ml
• beringela900 g
• batata500 g

Frite 250 g de cebola finamente picada no azeite reservado, em lume médio, durante 6–8 minutos, até ficar mole. Junte o cordeiro e 3 dentes de alho picados e cozinhe, desfazendo a carne, até a carne alourar e o líquido evaporar. Incorpore o concentrado de tomate, a polpa de tomate, a água, a canela, os orégãos, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 20–25 minutos, sem tampa, até engrossar o suficiente para que a colher deixe um rasto. Um molho aguado torna a moussaka aguada.

• borrego picado600 g
• cebola250 g
• alho3 dentes
• concentrado de tomate2 c. de sopa
• molho de tomate400 g
• água100 ml
• canela1 c. de chá
• orégãos1 c. de chá
• salq.b.
• pimenta-pretaq.b.

Derreta 80 g de manteiga num tacho em lume médio. Junte 80 g de farinha e cozinhe durante 1–2 minutos sem deixar alourar. Acrescente 800 ml de leite aos poucos, mexendo com um batedor, e deixe engrossar durante 5–6 minutos, até cobrir as costas de uma colher. Retire do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos. Incorpore os ovos, uma pitada de noz-moscada, 30 g de parmesão ralado e um pouco de sal. Se o molho ainda estiver quente, os ovos talham.

• manteiga80 g
• farinha de trigo80 g
• leite800 ml
• ovo2
• noz-moscada1 pitada
• Parmigiano Reggiano30 g
• salq.b.

Aqueça o forno a 180 °C. Numa forma de 30 × 20 cm, disponha em camadas a batata, metade da beringela, todo o molho de cordeiro e o restante da beringela. Despeje a bechamel por cima, alise-a até aos cantos e polvilhe com 30 g de parmesão. Leve ao forno durante 40–45 minutos, até o topo ficar dourado-escuro e as bordas borbulharem. Deixe a forma repousar pelo menos 20 minutos antes de cortar. As camadas precisam desse tempo para assentar em quadrados limpos.

• beringela900 g
• batata500 g
• borrego picado600 g
• Parmigiano Reggiano30 g