मूसाका

बैंगन के 900 ग्राम को 1 सेमी मोटी स्लाइस में और छिले हुए आलू के 500 ग्राम को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काटें। बैंगन की स्लाइस को छलनी में रखें, उस पर उदारता से नमक छिड़कें और 20 मिनट छोड़ दें। सतह पर पानी की बूंदें बनने लगेंगी। स्लाइस को थोड़ी देर धोएं, फिर साफ कपड़ों के बीच दबाकर सूखा लें। गीला बैंगन तेल में छटकता है और उतना ही ज़्यादा तेल सोखता है। आलू की स्लाइस को भी अच्छी तरह सुखा लें।

• बैंगन900 ग्रा॰
• आलू500 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन की स्लाइस को एक-एक परत में 3–4 मिनट प्रति तरफ़ तलें, जब तक वे सुनहरी और अंदर तक नरम न हो जाएं। जैसे-जैसे स्लाइस तेल सोखें, बैच के बीच और तेल डालें; इस नुस्खे में कुल 300 मिली तेल लगता है, जिसमें से 2 बड़े चम्मच प्याज़ के लिए बचाकर रखें। आलू को भी इसी तरह 4–5 मिनट प्रति तरफ़ तलें, जब तक सुनहरे और मुलायम न हो जाएं। सब कुछ किचन पेपर पर निकाल लें।

• जैतून का तेल300 मि॰ ली॰
• बैंगन900 ग्रा॰
• आलू500 ग्रा॰

250 ग्राम बारीक कटे प्याज़ को बचे हुए तेल में मध्यम आंच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाए। मेमना और 3 कुटी हुई लहसुन की कलियां डालें और मांस को तोड़ते हुए पकाएं, जब तक मांस भूरा न हो जाए और पानी सूख न जाए। टमाटर पेस्ट, टमाटर सॉस, पानी, दालचीनी, ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएं। बिना ढके 20–25 मिनट उबालें, जब तक ग्रेवी इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चम्मच से लकीर बने। गीली ग्रेवी से मूसाका पानी-पानी हो जाता है।

• कीमा किया हुआ मेमना600 ग्रा॰
• प्याज़250 ग्रा॰
• लहसुन3 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• टमाटर की सॉस400 ग्रा॰
• पानी100 मि॰ ली॰
• दालचीनी1 छोटा चम्मच
• ओरिगैनो1 छोटा चम्मच
• नमकस्वादानुसार
• काली मिर्चस्वादानुसार

मध्यम आंच पर सॉसपैन में 80 ग्राम मक्खन पिघलाएं। उसमें 80 ग्राम मैदा फेंटते हुए डालें और 1–2 मिनट बिना रंग बदले पकाएं। 800 मिली दूध धीरे-धीरे डालते हुए फेंटते रहें, फिर 5–6 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न चढ़ जाए। गैस से उतारकर 5 मिनट ठंडा होने दें। अंडे, एक चुटकी जायफल, 30 ग्राम कसा हुआ पार्मेज़ान और थोड़ा नमक फेंटकर मिलाएं। अगर सॉस अभी गरम है तो अंडे स्क्रैम्बल हो जाएंगे।

• मक्खन80 ग्रा॰
• गेहूँ का आटा80 ग्रा॰
• दूध800 मि॰ ली॰
• अंडा2
• जायफल1 चुटकी
• पार्मिज़ानो रेग्ज़ानो30 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें। 30 × 20 सेमी के बर्तन में पहले आलू की परत लगाएं, फिर आधे बैंगन, पूरी मेमने की ग्रेवी और बचे हुए बैंगन की परत लगाएं। ऊपर से बेशामेल डालें, कोनों तक फैलाकर समतल करें और 30 ग्राम पार्मेज़ान छिड़कें। 40–45 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारे उबलने न लगें। काटने से पहले ट्रे को कम से कम 20 मिनट आराम दें। साफ चौकोर टुकड़े बनने के लिए परतों को इतना समय चाहिए ताकि वे जम जाएं।

• बैंगन900 ग्रा॰
• आलू500 ग्रा॰
• कीमा किया हुआ मेमना600 ग्रा॰
• पार्मिज़ानो रेग्ज़ानो30 ग्रा॰