Moussaka

Corte 900 g de berinjela em fatias de 1 cm e 500 g de batata em fatias de 5 mm, já descascadas. Coloque a berinjela em um escorredor, polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 20 minutos. Gotas de líquido vão se formar na superfície. Enxágue rapidamente as fatias e depois pressione-as entre panos limpos até secarem. A berinjela úmida espirra no óleo e absorve muito mais dele. Seque também as fatias de batata.

• berinjela900 g
• batata500 g
• sala gosto

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela em camadas únicas por 3–4 minutos de cada lado, até dourar e ficar macia por dentro. Acrescente óleo entre as levas conforme as fatias o absorvem; a receita usa 300 ml no total, com 2 colheres de sopa reservadas para a cebola. Frite a batata do mesmo jeito, por 4–5 minutos de cada lado, até dourar e ficar macia. Escorra tudo em papel-toalha.

• azeite de oliva300 ml
• berinjela900 g
• batata500 g

Frite 250 g de cebola bem picada no óleo reservado em fogo médio por 6–8 minutos, até amolecer. Acrescente a carne de cordeiro e 3 dentes de alho picados e cozinhe, desfazendo a carne, até dourar e o líquido evaporar. Misture a pasta de tomate, o molho de tomate, a água, a canela, o orégano, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20–25 minutos, sem tampa, até ficar espesso o bastante para que a colher deixe um rastro. Molho aguado deixa a moussaka aguada.

• carne de cordeiro moída600 g
• cebola250 g
• alho3 dentes
• extrato de tomate2 c. de sopa
• molho de tomate400 g
• água100 ml
• canela1 c. de chá
• orégano1 c. de chá
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Derreta 80 g de manteiga em uma panela em fogo médio. Acrescente 80 g de farinha de trigo aos poucos, mexendo com um fouet, e cozinhe por 1–2 minutos sem dourar. Adicione 800 ml de leite gradualmente, mexendo, e deixe ferver em fogo baixo por 5–6 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Bata os ovos, uma pitada de noz-moscada, 30 g de parmesão ralado e um pouco de sal. Os ovos talham se o molho ainda estiver quente.

• manteiga80 g
• farinha de trigo80 g
• leite800 ml
• ovo2
• noz-moscada1 pitada
• Parmigiano Reggiano30 g
• sala gosto

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em um refratário de 30 × 20 cm, faça camadas com a batata, depois metade da berinjela, todo o molho de carne e a berinjela restante. Despeje o bechamel por cima, espalhe até as bordas e polvilhe 30 g de parmesão. Asse por 40–45 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas borbulharem. Deixe a forma descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. As camadas precisam desse tempo para firmar e formar quadrados limpos.

• berinjela900 g
• batata500 g
• carne de cordeiro moída600 g
• Parmigiano Reggiano30 g