希臘慕莎卡（焗烤茄子千層）

將900公克茄子切成1公分厚片，500公克去皮馬鈴薯切成5公釐厚片。茄子片平鋪於濾盆中，大量撒鹽，靜置20分鐘，表面會滲出水珠。快速沖洗茄子片，再用乾淨布巾壓乾。茄子若帶水，入油鍋時會劇烈噴濺，也會吸進更多油。馬鈴薯片同樣要拭乾。

• 茄子900 克
• 馬鈴薯500 克
• 鹽適量

以中大火加熱4大匙橄欖油於大平底鍋。茄子分批單層煎，每面煎3–4分鐘，至金黃且內部軟透。茄子吸油很快，需隨時補油；本食譜總用油量為300毫升，其中2大匙留給洋蔥。馬鈴薯以同樣方式每面煎4–5分鐘，至金黃且熟軟。全部取出，放在廚房紙巾上瀝油。

• 橄欖油300 毫升
• 茄子900 克
• 馬鈴薯500 克

用中火將250公克細切洋蔥以保留的油炒6–8分鐘，至軟化。加入羊肉與3瓣切碎的大蒜，邊炒邊壓散肉塊，直到肉變色、湯汁收乾。拌入番茄糊、番茄醬、水、肉桂、奧勒岡、鹽與胡椒。不加蓋小火燉煮20–25分鐘，至濃稠到湯匙刮過會留下痕跡。醬汁若太稀，焗出來會出水。

• 羊絞肉600 克
• 洋蔥250 克
• 大蒜3 瓣
• 番茄糊2 湯匙
• 番茄醬400 克
• 水100 毫升
• 肉桂1 茶匙
• 奧勒岡1 茶匙
• 鹽適量
• 黑胡椒適量

以中火融化80公克奶油於醬汁鍋中。加入80公克麵粉拌炒1–2分鐘，不要上色。分次倒入800毫升牛奶，邊倒邊攪打，接著小火煮5–6分鐘，至濃稠到能掛在湯匙背面。離火靜置5分鐘放涼。拌入打散的雞蛋、一小撮肉豆蔻粉、30公克磨碎的帕瑪森起司與少許鹽。醬汁若仍很燙，蛋液會結成蛋花。

• 奶油80 克
• 小麥粉80 克
• 牛奶800 毫升
• 雞蛋2
• 肉豆蔻1 撮
• 帕瑪森起司30 克
• 鹽適量

將烤箱預熱至180 °C。在30 × 20 公分的烤盤中依序鋪上馬鈴薯、一半茄子、全部羊肉醬，再鋪上剩餘茄子。淋上貝夏美醬，抹平至邊角，撒上30公克帕瑪森起司。烘烤40–45分鐘，至表面呈深金黃色、邊緣冒泡。切之前靜置烤盤至少20分鐘，讓各層定型，切出來才會整齊。

• 茄子900 克
• 馬鈴薯500 克
• 羊絞肉600 克
• 帕瑪森起司30 克