Musaka Yunani

Potong 900 g terong menjadi irisan 1 cm dan 500 g kentang yang sudah dikupas menjadi irisan 5 mm. Letakkan terong di saringan, taburi garam dengan murah hati, lalu diamkan selama 20 menit. Butiran cairan akan muncul di permukaan. Bilas irisan sebentar, lalu tekan di antara kain bersih hingga kering. Terong yang basah akan memercik di minyak dan menyerap jauh lebih banyak minyak. Keringkan juga irisan kentang.

• terong900 g
• kentang500 g
• garamsecukupnya

Panaskan 4 sendok makan minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang-besar. Goreng terong dalam lapisan tunggal selama 3–4 menit per sisi, hingga keemasan dan lembut sampai ke dalam. Tambahkan minyak di antara setiap tahap karena irisan terus menyerapnya; resep ini memakai total 300 ml, dengan 2 sendok makan disisihkan untuk bawang bombay. Goreng kentang dengan cara yang sama selama 4–5 menit per sisi hingga keemasan dan empuk. Tiriskan semuanya di atas tisu dapur.

• minyak zaitun300 mL
• terong900 g
• kentang500 g

Tumis 250 g bawang bombay cincang halus dalam minyak yang disisihkan dengan api sedang selama 6–8 menit, hingga layu. Masukkan daging domba dan 3 siung bawang putih cincang, lalu masak sambil dihancurkan hingga daging berwarna cokelat dan cairannya habis menguap. Aduk masuk pasta tomat, saus tomat, air, kayu manis, oregano, garam dan merica. Rebus selama 20–25 menit tanpa tutup, hingga cukup kental sehingga sendok meninggalkan jejak. Saus yang encer akan membuat musaka berair.

• daging domba cincang600 g
• bawang bombai250 g
• bawang putih3 siung
• pasta tomat2 sdm
• saus tomat400 g
• air100 mL
• kayu manis1 sdt
• oregano1 sdt
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Lelehkan 80 g mentega dalam panci dengan api sedang. Masukkan 80 g tepung sambil dikocok, lalu masak selama 1–2 menit tanpa membuatnya berwarna. Tuang 800 ml susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, lalu rebus selama 5–6 menit hingga cukup kental untuk melapisi punggung sendok. Angkat dari api dan dinginkan selama 5 menit. Kocok masuk telur, sejumput pala, 30 g keju Parmesan parut, dan sedikit garam. Telur akan menggumpal jika saus masih panas.

• mentega80 g
• tepung terigu80 g
• susu800 mL
• telur2
• pala1 sejumput
• Parmigiano Reggiano30 g
• garamsecukupnya

Panaskan oven hingga 180 °C. Dalam loyang 30 × 20 cm, susun kentang, lalu separuh terong, seluruh saus daging domba, dan sisa terong. Tuang bechamel di atasnya, ratakan hingga ke sudut-sudut, lalu taburi 30 g Parmesan. Panggang selama 40–45 menit, hingga permukaan keemasan pekat dan tepinya mendidih. Diamkan loyang setidaknya 20 menit sebelum dipotong. Lapisan membutuhkan waktu itu agar mengeras menjadi potongan persegi yang rapi.

• terong900 g
• kentang500 g
• daging domba cincang600 g
• Parmigiano Reggiano30 g