מוסקה
מוסקה יוונית לשישה סועדים: פרוסות תפוח אדמה וחציל מטוגנים בשכבות עם רוטב כבש מתובל בקינמון, והכול נאפה תחת קרום בשמל זהוב. יש לטגן את הירקות קודם, ולתת לתבנית לנוח לפני החיתוך.
אלרגנים במתכון הזהדגנים (גלוטן)ביציםחלב (כולל לקטוז)
דגנים (גלוטן) · מכיל דגנים המכילים גלוטן ומוצריהם
ביצים · מכיל ביצים ומוצריהן
חלב (כולל לקטוז) · מכיל חלב ומוצרי חלב (כולל לקטוז)
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה918kcal46%
- פחמימות
- 50g19%
- שומן
- 66.4g95%
- חלבון
- 32.8g66%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- 3 שע׳ 5 דק׳
- רמת קושי
- קשה
אופן ההכנה
שלב 1
20 דק׳חתכו ומלחו
חתכו את 900 גרם החצילים לפרוסות בעובי 1 ס״מ ואת 500 גרם תפוחי האדמה, לאחר קילופם, לפרוסות בעובי 5 מ״מ. הניחו את החצילים במסננת, פזרו עליהם מלח בנדיבות והשאירו 20 דקות. על פני הפרוסות ייווצרו טיפות נוזל. שטפו את הפרוסות לרגע, ואז לחצו אותן בין מטליות נקיות עד שיבשו. חציל רטוב רותח בשמן וסופג ממנו הרבה יותר. יבשו גם את פרוסות תפוח האדמה.
חציל900 גר׳
תפוח אדמה500 גר׳
מלחלפי הטעם
שלב 2
25–30 דק׳טגנו את הירקות
חממו 4 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את החציל בשכבה אחת, 3–4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ורך עד הלב. הוסיפו שמן בין מנה למנה, שכן הפרוסות סופגות אותו; בסך הכול משתמשים ב-300 מ״ל שמן, ושתי 2 כפות נשמרות לבצל. טגנו את תפוח האדמה באותה דרך, 4–5 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ורך. סננו הכול על מגבות נייר.
שמן זית300 מ״ל- חציל900 גר׳
- תפוח אדמה500 גר׳
שלב 3
35–40 דק׳הכינו את רוטב הכבש
טגנו 250 גרם בצל קצוץ דק בשמן השמור על אש בינונית, 6–8 דקות, עד שהוא רך. הוסיפו את הכבש ו-3 שיני שום כתושות, ובשלו תוך פירור הבשר, עד שהבשר משחים והנוזל התאדה. הוסיפו את משחת העגבניות, רוטב העגבניות, המים, הקינמון, האורגנו, המלח והפלפל. בשלו 20–25 דקות בלי כיסוי, עד שהרוטב סמיך מספיק כך שכף משאירה שביל. רוטב רטוב יהפוך את המוסקה למימית.
בשר כבש טחון600 גר׳
בצל250 גר׳
שום3 שיניים
רסק עגבניות2 כפות
רוטב עגבניות400 גר׳
מים100 מ״ל
קינמון1 כפית
אורגנו1 כפית- מלחלפי הטעם
פלפל שחורלפי הטעם
שלב 4
8–10 דק׳הכינו את הבשמל
המיסו 80 גרם חמאה בסירים על אש בינונית. הוסיפו 80 גרם קמח והקציפו, ובשלו 1–2 דקות בלי להזהיב. הוסיפו בהדרגה 800 מ״ל חלב תוך כדי הקצפה, ואז בשלו 5–6 דקות עד שהרוטב מתעבה ומצפה את גב הכף. הורידו מהאש והניחו להתקרר 5 דקות. הכניסו את הביצים, קורט אגוז מוסקט, 30 גרם פרמזן מגורד ומעט מלח, והקציפו. הביצים יתקרשו אם הרוטב עדיין חם.
חמאה80 גר׳
קמח חיטה80 גר׳
חלב800 מ״ל
ביצה2
אגוז מוסקט1 קורט
גבינת פרמיג׳אנו רג׳יאנו30 גר׳- מלחלפי הטעם
שלב 5
40–45 דק׳הרכיבו ואפו
חממו את התנור ל-180 °C. בתבנית של 30 × 20 ס״מ סדרו שכבה של תפוח האדמה, אחריה חצי מהחציל, את כל רוטב הכבש ואת שאר החציל. מזגו את הבשמל מעל, החליקו עד הפינות ופזרו 30 גרם פרמזן. אפו 40–45 דקות, עד שהחלק העליון זהוב כהה והקצוות מבעבעים. הניחו לתבנית לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך. השכבות צריכות את הזמן הזה כדי להתייצב לריבועים נקיים.
- חציל900 גר׳
- תפוח אדמה500 גר׳
- בשר כבש טחון600 גר׳
- גבינת פרמיג׳אנו רג׳יאנו30 גר׳
למה מטגנים את הירקות קודם
הגשה
אחסון
עוד מתכונים
בתאבון!