Moussaka

Kata biringanya gramu 900 kuwa vipande vya sentimita 1 na viazi gramu 500 kuwa vipande vya milimita 5, vikiwa vimemenywa. Weka vipande vya biringanya kwenye colander, nyunyiza chumvi kwa wingi na uache kwa dakika 20. Matone ya majimaji yataonekana juu ya uso. Osha vipande kwa haraka, kisha vibonyeze kati ya vitambaa safi hadi vikauke. Biringanya yenye unyevu hulipuka kwenye mafuta na kunyonya mafuta mengi zaidi. Kausha vipande vya viazi vile vile.

• biringanyagramu 900
• Kiazigramu 500
• chumvikwa ladha

Pasha vijiko 4 vya mafuta ya zeituni kwenye sufuria kubwa ya kukaangia juu ya moto wa wastani hadi wa juu. Kaanga biringanya katika tabaka moja kwa dakika 3–4 kila upande, hadi ziwe za dhahabu na laini ndani kote. Ongeza mafuta kati ya makundi kadiri vipande vinavyoyanyonya; mapishi yanatumia mililita 300 kwa jumla, huku vijiko 2 vikihifadhiwa kwa ajili ya kitunguu. Kaanga viazi kwa njia hiyo hiyo kwa dakika 4–5 kila upande hadi viwe vya dhahabu na laini. Viweke vyote kwenye karatasi ya kufyonza mafuta ili mafuta yatoke.

• mafuta ya zeitunimililita 300
• biringanyagramu 900
• Kiazigramu 500

Kaanga gramu 250 za kitunguu kilichokatwa laini kwenye mafuta yaliyohifadhiwa juu ya moto wa wastani kwa dakika 6–8, hadi kilainike. Ongeza nyama ya kondoo na karafuu 3 za kitunguu saumu zilizosagwa, kisha pika huku ukiivunja, hadi nyama iwe ya kahawia na kimiminika chote kikauke. Koroga kuweka nyanya, mchuzi wa nyanya, maji, mdalasini, oregano, chumvi na pilipili. Chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 20–25 bila kufunika, hadi mchuzi unene kiasi kwamba kijiko kinaacha alama. Mchuzi mbichi hufanya moussaka kuwa na maji mengi.

• nyama ya kondoo ya kusagagramu 600
• kitunguugramu 250
• kitunguu saumu3 punje
• nyanya ya kusaga2 kijiko cha chakula
• mchuzi wa nyanyagramu 400
• majimililita 100
• mdalasini1 kijiko cha chai
• oregano1 kijiko cha chai
• chumvikwa ladha
• pilipili mangakwa ladha

Yeyusha gramu 80 za siagi kwenye sufuria juu ya moto wa wastani. Koroga gramu 80 za unga na upike kwa dakika 1–2 bila kuiva rangi. Ongeza mililita 800 za maziwa taratibu huku ukikoroga, kisha chemsha kwa dakika 5–6 hadi inene kiasi cha kushikamana nyuma ya kijiko. Ondoa kwenye moto na upoze kwa dakika 5. Changanya mayai, kiasi kidogo cha jozi ya manukato, gramu 30 za Parmesan iliyosagwa na chumvi kidogo. Mayai yatajikunja yakichanganywa na mchuzi ukiwa bado wa moto.

• siagigramu 80
• unga wa nganogramu 80
• Maziwamililita 800
• Yai2
• kungumanga1 bana
• Parmigiano Reggianogramu 30
• chumvikwa ladha

Washa oveni hadi 180 °C. Katika sahani ya kuokea ya sentimita 30 × 20, panga viazi kwanza, kisha nusu ya biringanya, mchuzi wote wa nyama na biringanya iliyobaki. Mimina béchamel juu, uitandaze hadi kwenye pembe, kisha nyunyiza gramu 30 za Parmesan. Oka kwa dakika 40–45, hadi juu iwe ya dhahabu iliyokolea na kingo zichemke. Ipumzishe sahani kwa angalau dakika 20 kabla ya kukata. Tabaka zinahitaji muda huo kuganda na kutoa miraba safi.

• biringanyagramu 900
• Kiazigramu 500
• nyama ya kondoo ya kusagagramu 600
• Parmigiano Reggianogramu 30