Moussaka
Grecka moussaka na sześć porcji: smażone ziemniaki i bakłażany przełożone sosem z jagnięciny z cynamonem i zapiekane pod złocistą skorupką z beszamelu. Warzywa trzeba najpierw usmażyć, a blachę przed krojeniem odstawić na chwilę do odpoczynku.
Alergeny w tym przepisieZboża (gluten)JajaMleko (w tym laktoza)
Zboża (gluten) · Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Jaja · Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Mleko (w tym laktoza) · Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia918kcal46%
- Węglowodany
- 50g19%
- Tłuszcz
- 66,4g95%
- Białko
- 32,8g66%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 3 godz. 5 min
- Poziom trudności
- Trudny
Sposób przygotowania
Krok 1
20 minPokrój i posól
Pokrój 900 g bakłażanów w plastry grubości 1 cm, a 500 g obranych ziemniaków w plastry grubości 5 mm. Ułóż bakłażany na durszlaku, obficie posyp solą i odstaw na 20 minut. Na powierzchni pojawią się krople płynu. Krótko opłucz plastry, a następnie dociśnij je między czystymi ściereczkami, aż wyschną. Mokry bakłażan pryska na oleju i wchłania go znacznie więcej. Osusz także plastry ziemniaków.
bakłażan900 g
ziemniak500 g
sóldo smaku
Krok 2
25–30 minUsmaż bakłażany i ziemniaki
Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż bakłażany w jednej warstwie przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i miękkie w środku. Dolewaj oliwy między partiami, bo plastry ją wchłaniają; przepis zakłada 300 ml w sumie, z czego 2 łyżki zostawiamy na cebulę. Ziemniaki smaż tak samo przez 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i miękkie. Odsącz wszystko na papierowym ręczniku.
oliwa z oliwek300 ml- bakłażan900 g
- ziemniak500 g
Krok 3
35–40 minUgotuj sos z jagnięciny
Smaż 250 g drobno posiekanej cebuli na pozostałym oleju na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie. Dodaj mięso z jagnięciny i 3 posiekane ząbki czosnku, rozbijając mięso, smaż, aż się zarumieni, a płyn odparuje. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, sos pomidorowy, wodę, cynamon, oregano, sól i pieprz. Duś 20–25 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje na tyle, że łyżka zostawia ślad. Mokry sos sprawi, że moussaka będzie wodnista.
mielona jagnięcina600 g
cebula250 g
czosnek3 ząbki
koncentrat pomidorowy2 łyżki
sos pomidorowy400 g
woda100 ml
cynamon1 łyżeczka
oregano1 łyżeczka- sóldo smaku
czarny pieprzdo smaku
Krok 4
8–10 minPrzygotuj beszamel
Rozpuść 80 g masła w rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj 80 g mąki i smaż 1–2 minuty, nie dopuszczając do zarumienienia. Stopniowo dolewaj 800 ml mleka, ciągle ubijając trzepaczką, a następnie gotuj 5–6 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki. Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut. Wmieszaj jajka, szczyptę gałki muszkatołowej, 30 g startego parmezanu i odrobinę soli. Jajka się zetną, jeśli sos będzie jeszcze gorący.
masło80 g
mąka pszenna80 g
mleko800 ml
jajko2
gałka muszkatołowa1 szczypta
Parmigiano Reggiano30 g- sóldo smaku
Krok 5
40–45 minZłóż i piecz
Nagrzej piekarnik do 180 °C. W naczyniu o wymiarach 30 × 20 cm ułóż warstwami ziemniaki, połowę bakłażana, cały sos z jagnięciny i pozostałego bakłażana. Polej beszamelem, wyrównaj go aż do rogów i posyp 30 g parmezanu. Piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie intensywnie złocisty, a brzegi zaczną bulgotać. Odstaw blachę na co najmniej 20 minut przed krojeniem. Warstwy potrzebują tego czasu, by się ściąć i dały się pokroić w czyste kwadraty.
- bakłażan900 g
- ziemniak500 g
- mielona jagnięcina600 g
- Parmigiano Reggiano30 g
Dlaczego najpierw smażymy warzywa
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!