Мусака

Нарізати 900 г баклажанів кружальцями по 1 см, а 500 г очищеної картоплі скибочками по 5 мм. Викласти баклажани в дуршлаг, рясно посолити і залишити на 20 хвилин. На поверхні з'являться краплі рідини. Коротко сполоскати скибочки, а потім відтиснути між чистими рушниками до сухості. Вологий баклажан сильно шипить в олії і вбирає її значно більше. Картопляні скибочки також промокнути.

• баклажан900 г
• картопля500 г
• сільза смаком

Розігріти 4 ст. л. оливкової олії на великій сковорідці на середньо-сильному вогні. Смажити баклажани в один шар по 3–4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими і м'якими всередині. Додавати олію між партіями, бо скибочки її вбирають; усього в рецепті йде 300 мл, а 2 ст. л. відкласти для цибулі. Картоплю смажити так само по 4–5 хвилин з кожного боку, доки вона не стане золотистою і ніжною. Викласти все на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

• оливкова олія300 мл
• баклажан900 г
• картопля500 г

Посмажити 250 г дрібно нарізаної цибулі на відкладеній олії на середньому вогні 6–8 хвилин, доки вона не стане м'якою. Додати ягня і 3 подрібнені зубчики часнику та готувати, розминаючи м'ясо, доки воно не зарум'яниться, а рідина не википить. Вмішати томатну пасту, томатний соус, воду, корицю, орегано, сіль і перець. Тушкувати 20–25 хвилин без кришки, доки соус не загусне настільки, що ложка залишатиме слід. Надто рідкий соус зробить мусаку водянистою.

• фарш із баранини600 г
• цибуля250 г
• часник3 зубчики
• томатна паста2 ст. л.
• томатний соус400 г
• вода100 мл
• кориця1 ч. л.
• материнка1 ч. л.
• сільза смаком
• чорний перецьза смаком

Розтопити 80 г масла в каструлі на середньому вогні. Вмішати 80 г борошна і готувати 1–2 хвилини, не даючи йому зарум'янитися. Поступово вливати 800 мл молока, постійно збиваючи вінчиком, потім варити 5–6 хвилин, доки соус не загусне настільки, щоб покривати ложку. Зняти з вогню і охолодити 5 хвилин. Вбити яйця, додати щіпку мускатного горіха, 30 г тертого пармезану і трохи солі. Якщо соус ще гарячий, яйця згорнуться.

• вершкове масло80 г
• пшеничне борошно80 г
• молоко800 мл
• яйце2
• мускатний горіх1 щіпка
• парміджано-реджано30 г
• сільза смаком

Розігріти духовку до 180 °C. У формі 30 × 20 см викласти шарами картоплю, потім половину баклажанів, весь соус з ягняти і залишки баклажанів. Вилити зверху бешамель, розрівняти до країв і посипати 30 г пармезану. Запікати 40–45 хвилин, доки верх не стане глибоко золотистим, а краї не почнуть пухиритися. Дати деко відпочити щонайменше 20 хвилин перед нарізанням. Цей час потрібен шарам, щоб застигнути в акуратні квадрати.

• баклажан900 г
• картопля500 г
• фарш із баранини600 г
• парміджано-реджано30 г