Moussaka Hy Lạp

Cắt 900 g cà tím thành lát dày 1 cm và 500 g khoai tây đã gọt vỏ thành lát dày 5 mm. Xếp cà tím vào rổ, rắc muối thật đều và để yên 20 phút. Trên bề mặt sẽ xuất hiện nhiều giọt nước. Rửa nhanh các lát, rồi ép giữa các khăn sạch cho ráo. Cà tím còn ướt sẽ bắn dầu và hút dầu nhiều hơn hẳn. Thấm khô lát khoai tây luôn.

• cà tím900 g
• khoai tây500 g
• muốitùy khẩu vị

Đun nóng 4 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Chiên cà tím thành từng lớp trong 3–4 phút mỗi mặt, đến khi vàng và mềm đều. Thêm dầu giữa các mẻ vì lát cà tím hút dầu rất nhanh; công thức dùng tổng cộng 300 ml, giữ lại 2 muỗng canh để xào hành. Chiên khoai tây theo cách tương tự trong 4–5 phút mỗi mặt, đến khi vàng và mềm. Để ráo tất cả trên giấy thấm dầu.

• dầu ô liu300 mL
• cà tím900 g
• khoai tây500 g

Xào 250 g hành tây băm nhỏ trong lượng dầu đã để riêng trên lửa vừa trong 6–8 phút, đến khi hành mềm. Cho thịt cừu và 3 tép tỏi băm vào, nấu và tơi thịt ra cho đến khi thịt săn vàng và nước đã cạn. Cho cà chua cô đặc, sốt cà chua, nước, quế, oregano, muối và tiêu vào khuấy đều. Hầm 20–25 phút không đậy nắp, đến khi sốt đặc đến mức khi múc bằng thìa thì để lại vết. Sốt còn loãng sẽ làm moussaka bị nhão nước.

• thịt cừu xay600 g
• hành tây250 g
• tỏi3 tép
• cà chua cô đặc2 muỗng canh
• sốt cà chua400 g
• nước100 mL
• quế1 muỗng cà phê
• oregano1 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị
• tiêu đentùy khẩu vị

Đun chảy 80 g bơ trong nồi nhỏ trên lửa vừa. Đánh đều 80 g bột mì vào và đảo trong 1–2 phút, không để bột đổi màu. Từ từ đổ 800 ml sữa vào, vừa đổ vừa đánh đều, rồi nấu sôi nhỏ lửa 5–6 phút, đến khi sốt đủ đặc để phủ lên mặt thìa. Bắc khỏi bếp và để nguội 5 phút. Đánh trứng, chút nhục đậu khấu, 30 g phô mai Parmesan bào và chút muối vào sốt. Nếu sốt còn quá nóng, trứng sẽ bị vón như trứng bác.

• bơ80 g
• bột mì80 g
• sữa800 mL
• trứng2
• nhục đậu khấu1 nhúm
• Parmigiano Reggiano30 g
• muốitùy khẩu vị

Làm nóng lò đến 180 °C. Trong khay 30 × 20 cm, xếp khoai tây, rồi đến nửa phần cà tím, toàn bộ sốt thịt cừu và phần cà tím còn lại. Đổ sốt béchamel lên trên, dàn đều tới các góc và rắc 30 g phô mai Parmesan. Nướng 40–45 phút, đến khi mặt trên vàng sậm và các cạnh sủi bọt. Để khay nghỉ ít nhất 20 phút trước khi cắt. Các lớp cần khoảng thời gian đó để đông lại và cắt ra được những miếng vuông gọn.

• cà tím900 g
• khoai tây500 g
• thịt cừu xay600 g
• Parmigiano Reggiano30 g