Moussaka
Grécka moussaka pre šesť osôb: vyprážaný zemiak a baklažán vrstvené s omáčkou z jahňacieho mäsa ochutenou škoricou a zapečené pod zlatistou bešamelovou krustou. Zeleninu treba najprv vyprážať a pekáč sa musí pred krájaním nechať odpočinúť.
Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaMlieko (vrátane laktózy)
Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia918kcal46 %
- Sacharidy
- 50g19 %
- Tuky
- 66,4g95 %
- Bielkoviny
- 32,8g66 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 3 h 5 min
- Náročnosť
- Náročné
Postup
Krok 1
20 minNakrájajte a osoľte
Nakrájajte 900 g baklažánov na 1 cm plátky a 500 g zemiakov na 5 mm plátky, oboje predtým olúpte. Baklažán vložte do cedníka, štedro ho posypte soľou a nechajte 20 minút. Na povrchu sa objavia kvapôčky tekutiny. Plátky krátko opláchnite, potom ich medzi čistými utierkami lisujte, kým nebudú suché. Vlhký baklažán v oleji špliecha a nasaje oveľa viac tuku. Zemiakové plátky tiež osušte.
baklažán900 g
zemiak500 g
soľpodľa chuti
Krok 2
25–30 minSmažte baklažán a zemiaky
Rozohrejte 4 polievkové lyžice olivového oleja na veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Baklažán smažte po jednej vrstve 3–4 minúty z každej strany, kým nebude zlatistý a mäkký až do stredu. Olej pridávajte medzi jednotlivými dávkami, keďže plátky ho nasávajú; recept spotrebuje 300 ml oleja celkovo, pričom 2 polievkové lyžice si odložte na cibuľu. Zemiaky smažte rovnakým spôsobom 4–5 minút z každej strany, kým nebudú zlatisté a jemné. Všetko odložte na kuchynský papier, aby odtieklo.
olivový olej300 ml- baklažán900 g
- zemiak500 g
Krok 3
35–40 minUvarte mäsovú omáčku
Na odloženom oleji restujte 250 g jemne nakrájanej cibule na strednej teplote 6–8 minút, kým nezmäkne. Pridajte jahňacie mäso a 3 pretlačené strúčiky cesnaku a varte za miešania, kým mäso nezhnedne a tekutina sa neodparí. Vmiešajte paradajkový koncentrát, paradajkovú omáčku, vodu, škoricu, oregano, soľ a korenie. Dusťte 20–25 minút bez prikrytia, kým omáčka nebude dostatočne hustá, aby po lyžici zostala stopa. Riedka omáčka urobí vodnatú moussaku.
mleté jahňacie mäso600 g
cibuľa250 g
cesnak3 strúčiky
paradajkový pretlak2 PL
paradajková omáčka400 g
voda100 ml
škorica1 ČL
oregano1 ČL- soľpodľa chuti
čierne koreniepodľa chuti
Krok 4
8–10 minPripravte bešamel
Rozpustite 80 g masla v hrnci na strednej teplote. Vmiešajte 80 g múky a 1–2 minúty ju miešajte bez zafarbenia. Postupne pridávajte 800 ml mlieka a neustále šľahajte, potom 5–6 minút dusťte, kým nebude dostatočne hustý, aby obalil lyžicu. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút vychladnúť. Vmiešajte vajcia, štipku muškátového orieška, 30 g strúhaného parmezánu a trochu soli. Ak je omáčka ešte horúca, vajcia sa zrazia.
maslo80 g
pšeničná múka80 g
mlieko800 ml
vajce2
muškátový oriešok1 štipka
syr Parmigiano Reggiano30 g- soľpodľa chuti
Krok 5
40–45 minPoskladajte a upečte
Rúru predhrejte na 180 °C. Do pekáča 30 × 20 cm poukladajte vrstvu zemiakov, potom polovicu baklažánu, celú mäsovú omáčku a zvyšný baklažán. Bešamel rozotrite až do rohov a posypte 30 g parmezánu. Pečte 40–45 minút, kým vrch nebude sýto zlatý a okraje nebudú bublať. Pred krájaním nechajte pekáč odpočívať aspoň 20 minút. Vrstvy tento čas potrebujú, aby stuhli do čistých štvorcov.
- baklažán900 g
- zemiak500 g
- mleté jahňacie mäso600 g
- syr Parmigiano Reggiano30 g
Prečo sa zelenina najprv smaží
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!