Moussaka

De 900 g aubergine in plakjes van 1 cm snijden en de 500 g geschilde aardappel in plakjes van 5 mm. De aubergineplakjes in een vergiet leggen, royaal met zout bestrooien en 20 minuten laten staan. Er verschijnen druppeltjes vocht op het oppervlak. De plakjes kort afspoelen en daarna tussen schone theedoeken droogdrukken. Nat aubergine spettert in de olie en neemt er veel meer van op. De aardappelplakjes ook droog deppen.

• aubergine900 g
• aardappel500 g
• zoutnaar smaak

4 eetlepels van de olijfolie verhitten in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De aubergine in één laag per keer 3–4 minuten per kant bakken, tot de plakjes goudbruin en door en door zacht zijn. Tussendoor olie toevoegen, want de plakjes nemen die op. In totaal wordt 300 ml olie gebruikt, waarvan 2 eetlepels apart blijven voor de ui. De aardappel op dezelfde manier 4–5 minuten per kant bakken tot hij goudbruin en mals is. Alles uitlekken op keukenpapier.

• olijfolie300 ml
• aubergine900 g
• aardappel500 g

De 250 g fijngehakte ui in de apart gehouden olie op middelmatig vuur 6–8 minuten zacht bakken. Het lamsvlees en 3 fijngehakte knoflookteentjes toevoegen en bakken, het vlees uiteenhalend, tot het bruin is en het vocht is verdampt. De tomatenpuree, tomatensaus, het water, de kaneel, de oregano, het zout en de peper erdoor roeren. 20–25 minuten onafgedekt sudderen tot de saus dik genoeg is dat een lepel een spoor achterlaat. Een natte saus geeft een waterige moussaka.

• lamgehakt600 g
• ui250 g
• knoflook3 teentjes
• tomatenpuree2 el
• tomatensaus400 g
• water100 ml
• kaneel1 tl
• oregano1 tl
• zoutnaar smaak
• zwarte pepernaar smaak

De 80 g boter in een steelpan op middelmatig vuur smelten. De 80 g bloem erdoor kloppen en 1–2 minuten garen zonder dat het kleurt. De 800 ml melk geleidelijk erbij kloppen en 5–6 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen. De eieren, een snufje nootmuskaat, 30 g geraspte Parmezaanse kaas en een beetje zout erdoor kloppen. Als de saus nog heet is, gaan de eieren schiften.

• boter80 g
• tarwebloem80 g
• melk800 ml
• ei2
• nootmuskaat1 snufje
• Parmigiano Reggiano30 g
• zoutnaar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C. In een ovenschaal van 30 × 20 cm de aardappel in lagen leggen, daarna de helft van de aubergine, de hele lamssaus en de resterende aubergine. De béchamel erover gieten, tot in de hoeken gladstrijken en 30 g Parmezaanse kaas erover strooien. 40–45 minuten bakken tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen bubbelen. De schaal minstens 20 minuten laten rusten voordat je hem snijdt. De lagen hebben die tijd nodig om netjes in vierkanten te stollen.

• aubergine900 g
• aardappel500 g
• lamgehakt600 g
• Parmigiano Reggiano30 g