Мусака

Нарежьте 900 г баклажанов кружками толщиной 1 см, а 500 г очищенного картофеля пластинами толщиной 5 мм. Выложите баклажаны в дуршлаг, щедро посолите и оставьте на 20 минут. На поверхности выступят капельки жидкости. Быстро ополосните ломтики, затем отожмите их между чистыми полотенцами до сухости. Влажный баклажан шипит на масле и впитывает его гораздо больше. Картофель тоже промокните.

• баклажан900 г
• картофель500 г
• сольпо вкусу

Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла на большой сковороде на среднем-сильном огне. Обжаривайте баклажаны в один слой по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и мягкими внутри. Добавляйте масло между порциями, потому что ломтики его впитывают. Всего в рецепте уходит 300 мл, и 2 столовые ложки оставьте для лука. Картофель обжарьте так же, по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета и мягкости. Выложите всё на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

• оливковое масло300 мл
• баклажан900 г
• картофель500 г

Обжарьте 250 г мелко нарезанного лука на оставленном масле на среднем огне 6–8 минут, пока он не станет мягким. Добавьте баранину и 3 измельчённых зубчика чеснока и готовьте, разминая мясо, пока оно не зарумянится и вся жидкость не выпарится. Вмешайте томатную пасту, томатный соус, воду, корицу, орегано, соль и перец. Тушите 20–25 минут без крышки, пока соус не загустеет настолько, что ложка оставляет след. Жидкий соус даст водянистую мусаку.

• фарш из баранины600 г
• лук250 г
• чеснок3 зубчика
• томатная паста2 ст. л.
• томатный соус400 г
• вода100 мл
• корица1 ч. л.
• орегано1 ч. л.
• сольпо вкусу
• чёрный перецпо вкусу

Растопите 80 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Вмешайте 80 г муки и готовьте 1–2 минуты, не давая ей зарумяниться. Постепенно добавляйте 800 мл молока, непрерывно помешивая, затем варите 5–6 минут, пока соус не станет достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. Снимите с огня и остудите 5 минут. Вмешайте яйца, щепотку мускатного ореха, 30 г натёртого пармезана и немного соли. Если соус ещё горячий, яйца свернутся.

• сливочное масло80 г
• пшеничная мука80 г
• молоко800 мл
• яйцо2
• мускатный орех1 щепотка
• Пармиджано реджано30 г
• сольпо вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C. В форме 30 × 20 см выложите слоями картофель, половину баклажанов, весь соус из баранины и оставшиеся баклажаны. Залейте всё бешамелем, разровняйте до краёв и посыпьте 30 г пармезана. Запекайте 40–45 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а края не начнут пузыриться. Дайте форме постоять не меньше 20 минут перед нарезкой. Слоям нужно это время, чтобы схватиться и дать ровные квадраты.

• баклажан900 г
• картофель500 г
• фарш из баранины600 г
• Пармиджано реджано30 г