Moussaka grega

Tallar 900 g d'albergínies en llesques de 1 cm i 500 g de patates pelades en llesques de 5 mm. Posar l'albergínia en un colador, salar-la generosament i deixar-la reposar durant 20 minuts. A la superfície es formaran gotetes de líquid. Aclarir ràpidament les llesques i després premsar-les entre draps nets fins que quedin seques. L'albergínia humida espurneja dins l'oli i n'absorbeix molt més. Assecar també les llesques de patata.

• albergínia900 g
• patata500 g
• salal gust

Escalfar 4 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Fregir l'albergínia en capes individuals durant 3–4 minuts per cada costat, fins que estigui daurada i tova per dins. Afegir oli entre tandes a mesura que les llesques l'absorbeixin; la recepta n'utilitza 300 ml en total, reservant-ne 2 cullerades per a la ceba. Fregir la patata de la mateixa manera durant 4–5 minuts per costat, fins que estigui daurada i tendra. Escórrer-ho tot sobre paper de cuina.

• oli d’oliva300 ml
• albergínia900 g
• patata500 g

Fregir 250 g de ceba picada fina amb l'oli reservat a foc mitjà durant 6–8 minuts, fins que estigui tova. Afegir el xai i 3 dents d'all picades i cuinar-ho, desfent la carn, fins que s'hagi daurat i el líquid s'hagi evaporat. Incorporar la pasta de tomàquet, la salsa de tomàquet, l'aigua, la canyella, l'orenga, la sal i el pebre. Cuir a foc lent durant 20–25 minuts, sense tapar, fins que espesseixi prou perquè una cullera deixi un rastre. Una salsa massa humida fa una moussaka aigualida.

• xai picat600 g
• ceba250 g
• all3 grans
• concentrat de tomàquet2 c. sopera
• salsa de tomàquet400 g
• aigua100 ml
• canyella1 c. de cafè
• orenga1 c. de cafè
• salal gust
• pebre negreal gust

Fondre 80 g de mantega en un cassó a foc mitjà. Batre-hi 80 g de farina i cuinar-la durant 1–2 minuts sense que prengui color. Afegir 800 ml de llet a poc a poc, remenant amb les varetes, i després cuir-ho durant 5–6 minuts fins que espesseixi prou per cobrir el dors d'una cullera. Retirar del foc i deixar refredar durant 5 minuts. Batre-hi els ous, una polsim de nou moscada, 30 g de parmesà ratllat i una mica de sal. Els ous es farien grumolls si la salsa encara està calenta.

• mantega80 g
• farina de blat80 g
• llet800 ml
• ou2
• nou moscada1 pessic
• formatge Parmigiano Reggiano30 g
• salal gust

Escalfar el forn a 180 °C. En una font de 30 × 20 cm, fer capes amb la patata, després la meitat de l'albergínia, tota la salsa de xai i la resta d'albergínia. Abocar-hi la beixamel, estendre-la fins a les cantonades i escampar-hi 30 g de parmesà. Enfornar durant 40–45 minuts, fins que la superfície estigui d'un daurat intens i les vores bullin. Deixar reposar la safata almenys 20 minuts abans de tallar-la. Les capes necessiten aquest temps per quallar en quadrats nets.

• albergínia900 g
• patata500 g
• xai picat600 g
• formatge Parmigiano Reggiano30 g