Musaka
Grčka musaka za šest osoba: prženi krumpir i patlidžan složeni u slojeve s janjetinom začinjenom cimetom, pečeni pod zlatnom korom od bešamela. Povrće se mora prvo ispržiti, a tepsija se mora ostaviti da odstoji prije rezanja.
Alergeni u ovom receptuŽitarice (gluten)JajaMlijeko (uključujući laktozu)
Žitarice (gluten) · Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica
Jaja · Sadrži jaja i proizvode od jaja
Mlijeko (uključujući laktozu) · Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu)
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrijednosti · Po porciji
Energija918kcal46 %
- Ugljikohidrati
- 50g19 %
- Masti
- 66,4g95 %
- Proteini
- 32,8g66 %
Udio u dnevnoj referentnoj količini za odraslu osobu
Procijenjeno prema sastojcima. Stvarne vrijednosti ovise o markama i porcijama.
- Ukupno vrijeme
- 3 h 5 min
- Težina
- Teško
Priprema
Korak 1
20 minNarežite i posolite
Narežite 900 g patlidžana na kolutove debljine 1 cm, a 500 g oguljenog krumpira na kriške debljine 5 mm. Patlidžan složite u cjedilo, obilno posolite i ostavite 20 minuta. Na površini će se pojaviti kapljice tekućine. Kriške ukratko isperite, a zatim ih između čistih krpa pritisnite dok ne budu suhe. Mokar patlidžan pršti u ulju i upija mnogo više ulja. Kriške krumpira također osušite.
patlidžan900 g
krumpir500 g
solpo ukusu
Korak 2
25–30 minPržite patlidžan i krumpir
Zagrijte 4 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pržite patlidžan u jednom sloju 3–4 minute sa svake strane, dok ne bude zlatnožut i mekan do srži. Dodajte ulje između serija jer ga kriške upijaju; recept koristi ukupno 300 ml, a 2 žlice ostavite za luk. Krumpir pržite na isti način 4–5 minuta sa svake strane, dok ne postane zlatan i mekan. Sve ocijedite na papirnatim ručnicima.
maslinovo ulje300 ml- patlidžan900 g
- krumpir500 g
Korak 3
35–40 minPripremite umak od janjetine
Na srednje jakoj vatri pržite 250 g sitno nasjeckanog luka u pridržanom ulju 6–8 minuta, dok ne omekša. Dodajte janjetinu i 3 režnja sitno nasjeckanog češnjaka pa kuhajte uz razbijanje mesa dok meso ne porumeni i dok ne ispari sva tekućina. Umiješajte koncentrat rajčice, pasiranu rajčicu, vodu, cimet, origano, sol i papar. Pirjajte 20–25 minuta bez poklopca, dok umak ne postane dovoljno gust da žlica ostavlja trag. Mokar umak daje vodenastu musaku.
mljevena janjetina600 g
luk250 g
češnjak3 češnja
koncentrat rajčice2 žlice
umak od rajčice400 g
voda100 ml
cimet1 žličica
origano1 žličica- solpo ukusu
crni paparpo ukusu
Korak 4
8–10 minPripremite bešamel
Otopite 80 g maslaca u loncu na srednje jakoj vatri. Umiješajte 80 g brašna i kuhajte 1–2 minute bez porumenjivanja. Postupno dodajte 800 ml mlijeka uz stalno miješanje pa kuhajte 5–6 minuta, dok ne zgusne toliko da prekrije leđa žlice. Maknite s vatre i ohladite 5 minuta. Umiješajte jaja, prstohvat muškatnog oraščića, 30 g naribanog parmezana i malo soli. Ako je umak još vruć, jaja će se zgrudati.
maslac80 g
pšenično brašno80 g
mlijeko800 ml
jaje2
muškatni oraščić1 prstohvat
sir Parmigiano Reggiano30 g- solpo ukusu
Korak 5
40–45 minSložite i pecite
Zagrijte pećnicu na 180 °C. U posudi 30 × 20 cm složite krumpir, zatim pola patlidžana, cijeli umak od janjetine i preostali patlidžan. Prelijte bešamelom, poravnajte do rubova i posipajte s 30 g parmezana. Pecite 40–45 minuta, dok vrh ne bude tamnozlatan, a rubovi ne počnu mjehuriti. Ostavite tepsiju da odstoji najmanje 20 minuta prije rezanja. Slojevima je potrebno to vrijeme da se stegnu u čiste kvadrate.
- patlidžan900 g
- krumpir500 g
- mljevena janjetina600 g
- sir Parmigiano Reggiano30 g
Zašto se povrće prvo prži
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Dobar tek!