Moussaka

Leikataan 900 g munakoisoja 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja kuorittuja 500 g perunoita 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Asetetaan munakoisoviipaleet siivilään, ripotellaan runsaasti suolaa ja annetaan olla 20 minuuttia. Pintaan ilmestyy nestepisaroita. Huuhdotaan viipaleet nopeasti ja painellaan ne puhtaiden liinojen välissä kuiviksi. Kostea munakoisi roiskuu öljyssä ja imee sitä paljon enemmän. Kuivataan myös perunaviipaleet.

• munakoiso900 g
• Peruna500 g
• suolamaun mukaan

Kuumennetaan 4 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä. Paistetaan munakoisoviipaleita yksi kerros kerrallaan 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä läpikotaisin. Lisätään öljyä eriin, kun viipaleet imevät sitä; reseptissä käytetään 300 ml yhteensä, ja 2 ruokalusikallista jätetään sipulille. Perunat paistetaan samalla tavalla 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Valutetaan kaikki talouspaperin päälle.

• oliiviöljy300 ml
• munakoiso900 g
• Peruna500 g

Paistetaan 250 g hienonnettua sipulia varatussa öljyssä keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisätään lammas ja 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kypsennetään murustaen, kunnes liha on ruskistunut ja neste on haihtunut. Sekoitetaan joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, vesi, kaneli, oregano, suola ja pippuri. Kiehuttelen hiljalleen 20–25 minuuttia ilman kantta, kunnes kastike on niin paksua, että lusikan jälki jää näkyviin. Liian märkä kastike tekee vetisen moussakan.

• jauhettu lampaanliha600 g
• sipuli250 g
• valkosipuli3 kynttä
• tomaattipyree2 rkl
• tomaattikastike400 g
• vesi100 ml
• kaneli1 tl
• oregano1 tl
• suolamaun mukaan
• mustapippurimaun mukaan

Sulatetaan 80 g voita kattilassa keskilämmöllä. Vatkataan joukkoon 80 g vehnäjauhoa ja kypsennetään 1–2 minuuttia ruskistumatta. Lisätään 800 ml maitoa vähitellen vatkaten ja kiehutellaan 5–6 minuuttia, kunnes kastike peittää lusikan selkämyksen. Nostetaan pois levyltä ja jäähdytetään 5 minuuttia. Vatkataan joukkoon munat, ripaus muskottipähkinää, 30 g raastettua parmesaania ja hieman suolaa. Munat juoksettuvat, jos kastike on vielä kuumaa.

• voi80 g
• Vehnäjauho80 g
• Maito800 ml
• Kananmuna2
• muskottipähkinä1 ripaus
• parmigiano reggiano30 g
• suolamaun mukaan

Kuumennetaan uuni 180 °C. Levitetään perunat 30 × 20 cm:n vuokaan kerroksena, sen päälle puolet munakoisoista, kaikki lammaskastike ja loput munakoisot. Kaadetaan béchamel päälle, levitetään reunoihin asti ja ripotellaan pinnalle 30 g parmesaania. Paistetaan 40–45 minuuttia, kunnes pinta on syvän kultainen ja reunat kuplivat. Annetaan vuoan levätä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Kerrokset tarvitsevat tuon ajan asettuakseen siisteiksi neliöiksi.

• munakoiso900 g
• Peruna500 g
• jauhettu lampaanliha600 g
• parmigiano reggiano30 g