Moussaka

Vágja a 900 g padlizsánt 1 cm vastag karikákra, a 500 g burgonyát pedig meghámozva 5 mm vastag szeletekre. Fektesse a padlizsánt szűrőbe, bőven szórja meg sóval, és hagyja állni 20 percig. A felületén folyadékcseppek jelennek meg. Öblítse le röviden a szeleteket, majd tiszta konyharuhák között préselje szárazra. A nedves padlizsán az olajban fröccsen, és sokkal több olajat szív magába. A burgonyaszeleteket is törölje szárazra.

• padlizsán900 g
• burgonya500 g
• sóízlés szerint

Melegítsen fel 4 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Sütse a padlizsánszeleteket rétegekben oldalanként 3–4 percig, amíg aranybarnák és belül is puhák nem lesznek. Ahogy a szeletek felszívják az olajat, a sütési adagok között adjon hozzá újabb olajat; a recept összesen 300 ml olajat használ, a hagymának 2 evőkanálnyit tartson vissza. A burgonyát ugyanígy, oldalanként 4–5 percig süsse, amíg aranybarna és puha nem lesz. Szűrőpapíron csepegtesse le mindent.

• olívaolaj300 ml
• padlizsán900 g
• burgonya500 g

A visszatartott olajon közepes lángon 6–8 percig párolja a 250 g finomra vágott hagymát, amíg megpuhul. Adja hozzá a bárányhúst és 3 apróra vágott gerezd fokhagymát, és főzze, közben morzsolja szét a húst, amíg a hús megpirul és a leve el nem párolog. Keverje bele a paradicsompürét, a paradicsomszószt, a vizet, a fahéjat, az oregánót, a sót és a borsot. Fedő nélkül 20–25 percig párolja, amíg a szósz olyan sűrű nem lesz, hogy a kanál nyomot hagy maga után. A híg szósz vizes moussakát eredményez.

• darált bárányhús600 g
• hagyma250 g
• fokhagyma3 gerezd
• paradicsompüré2 ek
• paradicsomszósz400 g
• víz100 ml
• fahéj1 tk
• oregánó1 tk
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint

Olvasszon 80 g vajat egy serpenyőben közepes lángon. Keverjen bele 80 g lisztet, és 1–2 percig főzze, de ne pirosodjon meg. Folyamatosan kevergetve, fokozatosan adjon hozzá 800 ml tejet, majd 5–6 percig főzze, amíg annyira sűrű nem lesz, hogy bevonja a kanál hátulját. Vegye le a tűzről, és hagyja 5 percig hűlni. Keverje bele a tojásokat, egy csipet reszelt szerecsendiót, 30 g reszelt parmezánt és egy kevés sót. Ha a szósz még forró, a tojás megrántódik.

• vaj80 g
• búzaliszt80 g
• tej800 ml
• tojás2
• szerecsendió1 csipet
• Parmigiano Reggiano sajt30 g
• sóízlés szerint

Melegítse elő a sütőt a következő hőmérsékletre: 180 °C. Egy 30 × 20 cm-es tepsiben rétegezze a burgonyát, majd a padlizsán felét, az összes húsos szószt és a maradék padlizsánt. Öntse rá a besamelt, simítsa szét a sarkokig, és szórjon rá 30 g parmezánt. 40–45 percig süsse, amíg a tetéje mélyaranyszínű, a széle pedig buborékos nem lesz. Vágás előtt legalább 20 percig hagyja pihenni a tepsit. A rétegeknek erre az időre van szükségük ahhoz, hogy tiszta négyzetekre álljanak össze.

• padlizsán900 g
• burgonya500 g
• darált bárányhús600 g
• Parmigiano Reggiano sajt30 g