Musaka greke

Prisni 900 g patëllxhanë në feta 1 cm dhe 500 g patate, të qëruara, në feta 5 mm. Vendosni patëllxhanin në një kullesë, spërkatni me bollëk kripë dhe lëreni për 20 minuta. Në sipërfaqe do të formohen pika lëngu. Shpëlajini shpejt fetat, pastaj shtrydhni midis dy pecetave të pastra derisa të thahen. Patëllxhani i lagësht pëshpërit në vaj dhe thith shumë më tepër vaj. Thajini edhe fetat e patates.

• patëllxhan900 g
• patate500 g
• kripësipas shijes

Ngrohni 4 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh mbi zjarr mesatar-të lartë. Skuqni patëllxhanin në shtresa të holla për 3–4 minuta për anë, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të zbutet deri në thellësi. Shtoni vaj midis grupeve ndërsa fetat e thithin; receta përdor 300 ml gjithsej, me 2 lugë gjelle të lëna mënjanë për qepën. Skuqni patatet në të njëjtën mënyrë për 4–5 minuta për anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të zbuten. Kullojini të gjitha mbi letër kuzhine.

• vaj ulliri300 mL
• patëllxhan900 g
• patate500 g

Skuqni 250 g qepë të copëtuara imët në vajin e rezervuar mbi zjarr mesatar për 6–8 minuta, derisa të zbuten. Shtoni mishin e qengjit dhe 3 thelpinj hudhër të grira dhe gatuajeni, duke e copëtuar, derisa mishi të marrë ngjyrë kafe dhe lëngu të avullojë. Përziejini pastaj pastën e domateve, salcën e domateve, ujin, kanellën, oreganon, kripën dhe piperin. Lëreni të vlojë ngadalë për 20–25 minuta, pa kapak, derisa të trashet aq sa lugë e lënë në të të lërë gjurmë. Një salcë e lagësht e bën musakanë të ujshme.

• mish qengji i grirë600 g
• qepë250 g
• hudhër3 thelpinj
• pastë domatesh2 lugë gjelle
• salcë domatesh400 g
• ujë100 mL
• kanellë1 lugë çaji
• rigon1 lugë çaji
• kripësipas shijes
• piper i zisipas shijes

Shkrini 80 g gjalpë në një tenxhere mbi zjarr mesatar. Shtoni 80 g miell duke e trazuar me tel dhe gatuajeni për 1–2 minuta pa e marrë ngjyrë. Shtoni gradualisht 800 ml qumësht, duke trazuar me tel, pastaj zieni ngadalë për 5–6 minuta, derisa të trashet aq sa të mbulojë pjesën e pasme të lugës. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për 5 minuta. Përzieni vezët, një majë arrëmyshk, 30 g djathë Parmixhano të grirë dhe pak kripë. Vezët do të bëhen si vezë të trazuara nëse salca është ende e nxehtë.

• gjalpë80 g
• miell gruri80 g
• qumësht800 mL
• vezë2
• arrë moskat1 majë
• Parmigiano Reggiano30 g
• kripësipas shijes

Ngrohni furrën në 180 °C. Në një enë 30 × 20 cm, shtresoni patatet, pastaj gjysmën e patëllxhanit, gjithë salcën me qengj dhe patëllxhanin e mbetur. Derdhni beshamelin sipër, lëmoheni deri në cepa dhe spërkatni 30 g Parmixhano. Piqeni për 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të thellë ari dhe anët të flluskojnë. Lëreni tepsinë të pushojë të paktën 20 minuta para se ta prisni. Shtresat kanë nevojë për atë kohë për t'u ngurtësuar në katrorë të pastër.

• patëllxhan900 g
• patate500 g
• mish qengji i grirë600 g
• Parmigiano Reggiano30 g