Tandoorikyckling

Tandoorikyckling är yoghurt- och kryddmarinerad kyckling som tillagas hel eller i bitar vid mycket hög värme tills ytan får blåsor och sotade fläckar. Den nordindiska rätten har fått namn av tandoor, den djupa lerugnen som blir betydligt hetare än en vanlig hemugn.

Vad det egentligen är

Kycklingen skåras så att marinaden når köttet. Den ligger i timmar, helst över natten, i yoghurt, ingefära, vitlök och garam masala. Röda kryddor, traditionellt en blandning med mycket paprikapulver, ger den välkända rödorange färgen. Kycklingen sätts på spett och sänks ner i tandooren. Den intensiva värmen ger snabbt en sotad utsida, medan yoghurtmarinaden hjälper köttet att behålla saftigheten.

Färgen är inte bara dekoration. Den knyter ihop bryningen och marinaden, rättens två viktiga delar. En blek yta visar inte den hårda värme som eftersträvas från tandooren.

Hur det serveras

• Med ben kvar och sotad yta på en het tallrik som fortsätter fräsa vid bordet.
• Med limeklyfta, skivad rå lök och mintchutney.
• I mindre bitar som förrätt, eller hel och i större delar som huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från yoghurtmarinaden.
• Skriv om ni använder en riktig koleldad tandoor eller annan ugn; rök och bryning skiljer sig.
• Ange med eller utan ben, eftersom det ändrar både portionen och sättet att äta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.