Tandoori Chicken

Tandoori chicken adalah ayam yang direndam dalam yoghurt dan rempah lalu dipanggang utuh atau dalam potongan pada suhu sangat tinggi sampai kulitnya melepuh dan sedikit hangus. Hidangan panggang khas India utara ini dinamai dari tandoor, oven tanah liat dalam yang suhunya jauh melampaui batas oven rumahan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam disayat agar bumbu rendaman mencapai daging, lalu didiamkan selama beberapa jam — idealnya semalaman — dalam lapisan tebal yoghurt, jahe, bawang putih, dan garam masala. Rempah merah, secara tradisional campuran yang banyak memakai paprika, memberi hidangan warna jingga-merah tua yang khas. Ayam ditusuk dan diturunkan ke tandoor, lalu matang cepat pada suhu sangat tinggi. Bagian luarnya menghitam dan melepuh di beberapa titik, sementara rendaman yoghurt mencegah daging di dalamnya mengering.

Warna bukan sekadar hiasan. Warna menandakan dua komponen utama yang pertama kali dirasakan tamu: bagian yang terpanggang dan bumbu rendaman. Versi pucat, sebaik apa pun rendamannya, belum dipanggang dalam tandoor yang benar-benar panas.

Cara penyajiannya

• Bertulang dengan kulit melepuh dan sedikit hangus, di atas piring panas yang masih mendesis saat tiba di meja.
• Dengan seiris jeruk nipis, bawang bombai mentah iris, dan chutney mint.
• Sebagai pembuka dalam potongan kecil atau hidangan utama dalam keadaan utuh atau potongan besar.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari rendaman yoghurt.
• Jelaskan apakah ayam dimasak dalam tandoor arang sungguhan atau oven pengganti, karena rasa asap dan bagian hangusnya benar-benar berbeda.
• Sebutkan apakah ayam tanpa tulang atau bertulang; keduanya merupakan porsi dan pengalaman makan yang berbeda.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.