Kurča tandoori

Kurča tandoori je marinované v jogurte a korení, pečené celé alebo po kusoch pri prudkej teplote, kým koža vytvorí pľuzgiere a opáli sa. Charakteristická severoindická pečienka sa volá podľa tandooru, hlbokej hlinenej pece s teplotami vysoko nad možnosťami domácej rúry.

Čo to v skutočnosti je

Kurča sa nareže, aby marináda prenikla k mäsu. Celé hodiny, ideálne cez noc, odleží v hustej vrstve jogurtu, zázvoru, cesnaku a garam masaly. Červené korenie, tradične zmes s prevahou mletej papriky, dodá známu sýtu červenooranžovú farbu. Napichnuté mäso sa spustí do tandooru a rýchlo pečie pri extrémnej teplote. Povrch sa miestami opáli a vytvorí pľuzgiere, kým jogurtová marináda chráni vnútro pred vyschnutím.

Farba nie je iba na efekt. Poukazuje na dve hlavné chuťové zložky, opálenie a marinádu. Bledá verzia, akokoľvek dobre marinovaná, neprešla skutočne horúcim tandoorom.

Ako sa podáva

• S kosťou a opálenou kožou na horúcom tanieri, ktorý pri stole ďalej syčí.
• S dielikom limety, surovou cibuľou na plátky a mätovým čatní.
• Menšie kúsky ako predjedlo, celé kurča či väčšie kusy ako hlavný chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko v jogurtovej marináde.
• Uveďte pravý tandoor na drevené uhlie alebo náhradnú rúru: opálenie aj dym sa skutočne líšia.
• Spomeňte mäso s kosťou alebo bez nej, pretože mení porciu aj spôsob jedenia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.