Tandooribroileri

Tandooribroileri on jogurtissa ja mausteissa marinoitua broileria, joka paahdetaan kokonaisena tai paloina voimakkaassa kuumuudessa paahtuneen laikukkaaksi. Pohjois-Intian tunnusomainen paistettu broileri saa nimensä tandoorista, syvästä saviuunista, jonka lämpö ylittää kotiuunin mahdollisuudet.

Mitä se oikeastaan on

Broileriin tehdään viiltoja, jotta marinadi pääsee lihaan. Se lepää tuntikausia, mieluiten yön yli, paksussa jogurtin, inkiväärin, valkosipulin ja garam masalan seoksessa. Punaiset mausteet, kuten paprika, antavat tutun syvän punaoranssin sävyn. Vartaaseen pujotettu broileri lasketaan tandooriin, jossa erittäin korkea lämpö kypsentää sen nopeasti. Ulkopinta paahtuu ja kuplii laikuittain, kun jogurttimarinadi auttaa lihaa pysymään kosteana.

Paahtunut pinta kertoo kuumasta valmistuksesta ja marinadin kohtaamisesta. Laikukas paahteisuus on olennainen osa makua. Pelkkä punainen tai vaalea väri ei kuitenkaan todista uunin kuumuutta, sillä mausteiden valinta vaikuttaa sävyyn.

Miten se tarjoillaan

• Luineen, paahtunut ja kuplinut pinta näkyvissä, kuumalta levyltä, joka sihisee vielä pöydässä.
• Limettilohkon, raakojen sipuliviipaleiden ja minttuchutneyn kanssa.
• Pienempinä paloina alkuruokana tai kokonaisena tai suurina paloina pääruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jogurttimarinadin maito.
• Kerro oikeasta hiililämmitteisestä tandoorista tai korvaavasta uunista. Paahto ja savu eroavat selvästi.
• Nimeä luuton tai luullinen annos, sillä määrä ja syömiskokemus muuttuvat.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.