Tandoorikylling

Tandoorikylling er kylling marinert i yoghurt og krydder, stekt hel eller i stykker ved svært høy varme til overflaten får blærer og mørke flekker. Den nordindiske retten har navn etter tandoor, en dyp leirovn som blir langt varmere enn en vanlig hjemmeovn.

Hva det egentlig er

Kyllingen snittes for at marinaden skal nå inn og ligger i timevis, helst over natten, i yoghurt, ingefær, hvitløk og garam masala. Røde krydder, tradisjonelt en blanding med paprikapreg, gir rødoransje farge. På spidd senkes kjøttet i tandooren og stekes raskt ved svært høy varme. Utsiden får mørke flekker, mens yoghurtmarinaden bidrar til å holde kjøttet saftig.

Farge og grillskorpe uttrykker tilberedningen. Det første smaksinntrykket bygger på både marinaden og den sterke varmen. En blek overflate mangler preget fra en svært varm tandoor.

Slik serveres det

• Med ben og mørke grillflekker på en varm tallerken som fortsatt freser.
• Med limebåt, rå løkskiver og myntechutney.
• Som forrett i små stykker eller hovedrett med hel kylling eller større deler.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i yoghurtmarinaden.
• Angi ekte kullfyrt tandoor eller annen ovn; røyksmak og grillskorpe blir forskjellige.
• Oppgi med eller uten ben, siden det endrer porsjon og spiseopplevelse.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.