Tandoori chicken

Tandoori chicken er kylling marineret i yoghurt og krydderier og stegt ved meget høj varme. Retten forbindes med Nordindien og tilberedes traditionelt i en dyb lerovn, en tandoor.

Hvad det egentlig er

Kyllingen skæres let i overfladen, så marinaden kan trænge ind. Den dækkes med yoghurt, ingefær, hvidløg og garam masala, ofte med paprika eller lignende krydderi, der giver den røde farve. Efter marinering sættes stykkerne på spyd og sænkes ned i den meget varme tandoor, hvor ydersiden får mørke, let forkullede pletter, mens yoghurten hjælper kødet med at holde sig saftigt.

Den høje varme giver både farve og aroma. En ovnversion kan være velsmagende, men får ikke nødvendigvis samme hurtige stegning og karakteristiske tandoorpræg.

Sådan serveres det

• Varmt med løg, citron og koriander.
• Som forret eller hovedret med ris og naan.
• I stykker med ben eller som udbenet filet.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk fra yoghurten og eventuelle farvestoffer i marinaden.
• Angiv, om kyllingen har ben.
• Beskriv tilberedningsmetoden og chilistyrken.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.